|
Kitabın Adı ve Bilgileri : |
|
MANTAR YETİŞTİRİCİLİĞİ Yazarı: Prof. Günay Kağıt: 3.Hamur Kağıt Kapak: Renkli selefonlu karton kapak Kitap Ebadı: 16 x 24 cm 477 sayfa. Basım Yılı: 1995 Bu kitabın fiyatını ve Aynı Kategorideki diğer Kitapların Listesini görmek için Tıklayınız |
İÇİNDEKİLER
ÖNSÖZ TEŞEKKÜR
BİRİNCİ BÖLÜM
1.MANTARIN TARİHÇESİ.......................................................... 3
2.MANTARIN ÜRETİMİ.............................................................. II
2.1.Dünyada Mantar Üretimi.................................................................. 13
2.2 Türkiye'de Mantar Üretimi........................................................ 15
3.MANTARIN İNSAN BESLENMESİ VE SAĞLIĞI
BAKIMINDAN ÖNEMİ.......................................................................... 22
4.MANTARIN TANIMI VE BOTANİK ÖZELLİKLERİ................................ 30
4.1.Mantarın Tanımı ve Kullanım Alanı........................ ........................... 30
4.2.Sınıflandırılması............................................................................. 32
4.3.Mantarın Morfolojik Özellikleri........................................................ 58
4.3.1.Hücre....................................................................................... 81
4.3.2.Hifler............................................................................................ 62
4.3.3.Sap ve Şapka (Karpofor)............................................................ 65
4.3.4.Sporlar.......................................................................................... 69
4.4. Mantarın Biyolojik Özellikleri............................................................ 72
İKİNCİ BOLUM
5.MANTAR İŞLETMELERİ, MANTAR ÜRETİM YERLERİ,
ÜRETİM ŞEKİLLERİ VE BİÇİMLERİ................................................... 775.1. Mantar İşletmeleri.................................................................... 77
5,2. Mantar Üretim Yerleri................................................................. 7a
5.2.1.Açıkta (Doğada) Üretim Yerleri................................................. 79
5.2.2.Kapa!ı Ortamda Üretim Yerleri.................................................. 79
5,2.2,1.Mağara, Tünel ve Galeriler.......................................................... 80
5,2.2.2.Birahane ve Şaraphane Mahzenleri.............................................. 81
5.2.2.3.Bodrum ve Kilerler................................................................ 82
5,2.2.4.Modern Üretim Yerleri.......................................................... 84
5.3.Mantar Üretim Sistemleri............................................................ 86
5.3.1.Eskİ Klasik Sistemler..................................................................... 86
5.3.2.Modern Sistemler..................................................................... 88
5.3.2,1.Tünel Sistemi......................................................................... 88
5.3.2.2.Kuhn-Sohn Sistemi...................................................................... 88
5.3.2.3.Çekmece Sistemi........................................................................ »0
5.4. Mantar Üretim Şekilleri................................................................... 91
5.4.1.Kompostu Yere Serme veya Kümbet Yapma Şekli........................... 91
5.4.2.Ranza Şekli.............................................................................. 93
5.4.3.Kasa Şekli................................................................................ 95
5.4.4.Torba Şekli.............................................................................. 97
5.4.5.Pres Paket Kompost Şekli......................................................... 98
O.MANTAR İŞLETMESİNDE ÜRETİM VE İŞLETME
PLANININ ÇİZİLMESİ............................................................................ İOO
6.1.Üretim Planının Çizilmesi........................................................... 100
â.2.İşletme Planının Çizilmesi........................................................... 111
7.MODERN BİR MANTAR İŞLETMESİNİN İNŞAATI........................... 123
?.l.Modern bir Mantar İşletmesinin Üniteleri ve Özellikleri..................... 124
7.1.1.Sap. Saman ve At Gübresi Depolama Yeri................................ 124
7.1.2.Kompost Hazırlama Yeri.............................................................. 125
7.1.3.Kompost Pastörizasyon Yeri......................................................... 128
7.1.4.Misel Aşılama Yen................................................................. 137
7.1.5.Kuluçka Odaları..................................................................... 139
7.1.G.0rtü Toprağı Hazırlama yeri, Örtü Toprağı
Pastörizasyon Odası ve Örtü toprağı Serme Yeri.................................... 141
7.1.7.Üretim Odaları............................................................................. 143
7.1.8.Çalışma Holü........................................................................... 145
7.1.9.Mantarın Hasat Sonrası Temizlenme, Boylama ve
Ambalajlama Odası......................................................................... 146
7.1.10.Soğuk Hava Deposu, Kurutma ve Konserve
İşleme Yeri.................................................................................... 147
7.1.11.İlaç Odaları................................................................................ 14G
7.1.12.İŞÇİ Soyunma, Dinlenme Ortalan, Duş ve Tuvaletler.............. 149
7.1.13.Klima Merkezi, Enerji Kaynağı Yığma ve Depoianı.ı
Yeri................................................................................................ 149
7.1.14.Kompost Boşaltma, Üretim Malzemelerini Yıkama, .
Temizleme ve Depolama Yeri........................................................... 151
7.2.İnşaat ve Üretim Öncesi Temel Bilgiler............................................. 151
7.2.1.Isı ve Sıcaklık Kavramı............................................................ 152
7.2.2.Isıtma ve Soğutma Sistemleri ve Hesaplan...................................... 160
7.2.2.l.Isıtma Sistemleri ve Hesaplan................................................. 160
7.2.2.2.Soğutma Sistemleri ve Hesaplan............................................. 168
7.2.3.Nem........................................................................................ 174
7.2.4.Havalandırma.......................................................................... 177
7.2.5.Işıklandırma.............................................................................. 191
ÜÇÜNCÜ BOLUM
8.AGARİCUS BİSPOKUS'UN ÜRETİMİ....................................... 194
8.1.Üretimde Kullanılan Materyaller. Özellikleri, Kompost
Reçeteleri ve Kompost Yapılması...................................................... 195
8.1.1.Kompost Yapımına Giren Maddeler........................................... 195
8.1.2.Kompost Karışımına Giren Maddelerin Özellikleri....................... 198
8.1.3.Kompost Reçeteleri.................................................................. 203
8.1.4.Kompostun Yapılması [I.Fermantasyon)..................................... 214
8.1.4.1.Yığının Boyutlandırılması........................................................ 220
8.1.4.2.Yığının Ön Islatılması.............................................................. 22ı
8.1.4.3.Yığının Yapılması................................................................... 223
8.1.4.4.Birinci Fermantasyonun Biyolojik, ve
Kimyasal Yönü................................................................................ 235
8.1.4.5. Birinci fermantasyonda Meydana
Gelebilecek Olası Aksaklıklar ve Bunların
Çözüm Yolları................................................................................... 243
8.1.4.6.Birinci Fermantasyon Sonrası, İyi Bir
Komposta Aranan Özellikler.............................................................. 243
8.1.5.Kompostun Hastalık ve Zararlılardan Arındırılması.
Olgunlaştırılması (Fermantasyonun II. Safhası].................................. 246
8.1.5.1. İkinci Fermantasyonun Biyolojik Yönü................................... 256
8.1.5.2. İkinci Fermantasyonda Meydana Gelebilecek
Olası Aksaklıklar ve Bunların Çözüm Yolları...................................... 262
8.1.5.3. Birinci ve İkinci Fermantasyon Sonrası, iyi
İki Kompost Arasındaki Özelliklerin
Karşılaştırılması................................................................ 2628.2.Tohumluğun Elde Edilmesi........................................................... 262
8.2.1.Misel Üretim Laboratuvarı........................................................ 262
8.2.2.Misel Üretiminin Önemi ve Geliştirilmesi..................................... 272
8.2.3.Misellerin Elde Edilmesi, Çoğaltılması ve
Tohumluk Misellerin Hazırlanması...................................................... 274
8.2.4.Tohumluğun Ekilmesi................................................................. 293
8.3.Birinci Misel Gelişme Safhası........................................................ 303
8.4.Örtü Toprağı................................................................................ 308
8.4.1.Örtü Toprağının Yapılmasında Kullanılan Maddeler
ve Örtü Toprağının Hazırlanması......................................................... 313
8.4.2.Örtü Toprağının Hastalık ve Zararlılardan Arındırılması.., 318
8.4.3.Örtü Toprağının Serilmesi........................................................... 323
8.5.İkinci Misel Gelişme Safhası......................................................... 328
8.6.Hasat........................................................................................... 338
8.7 Üretim Odasının Boşaltılması ve Temizlenmesi.............................. 347
DÖRDÜNCÜ BOLUM
9.HASTALIK VE ZARARLILAR......................................................... 351
9.1.Hijyenik Önlemler............................................................................ 351
ğ.l.l.Kompost Yapımında Hijyen............................................................. 351
9.1.2.Misel Gelişmesi Sırasında Hijyen.................................................... 353
9.1.3.Hasat Sırasında Hijyen............................................................... 354
9.2.Mantar Hastalıkları....................................................................... 355
9.2.1.Paraziter Olmayan Hastalıklar (Anormal Mantar
Oluşumları).......................................................................................... 355
9.2.2.Virüs........................................................................................ 363
9.2.3.Bakteriyel Hastalıklar.................................................................... 365
9.2.4.Mantari Hastalıklar..................................................................... 371
9.2.4.1. Kompostta Meydana Gelen Mantari
Hastalıklar............................................................................................ 371
9.2.4.2. Kompost ve Örtü Toprağında Meydana Gelen
Mantari Hastalıklar ............................................................................ 3769.2.4.3. Örtü Toprağında Meydana Gelen Mantari
Hastalıklar ............................................................................ 3839.3.Mantar Zararlıları......................................................................... 390
9.3.1.Nematodlar.................................................................................. 390
9.3.2.Sinek ve Böceklerler..................................................................... 394
9.3.3.Kırmızı Örümcekler................................................................... 401
9.3.4.Diğer Zararlılar....................................................................... 406
9.4.Hijyen. Dezenfeksiyon ve Mücadele............................................ 406
BEŞİNCİ BÖLÜM
10. MANTARIN DEĞERLENDİRİLMESİ............................................... 419
10.1.Taze Tüketim.............................................................................. 419
10.2.Kurutma..................................................... ,-............................... 419
10.3.Konserve................................................................................... 421
11. MANTAR YEMEK TARİFLERİ................................................... 423
KAYNAKLAR.................................................................................. 439
MANTAR ÜRETİMİNİN RESİMLERLE ÖZETLENMESİ.............. 443
Bu kitabın fiyatını ve Aynı Kategorideki diğer kitapların listesini görmek için Tıklayınız
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------