Sunuş

Biz Bir Yoğurt Ülkesiyiz...                                                          7

1.    Tarihte Yoğurt                                                                    11

2.    Selçuklulardan ve Osmanlılardan Günümüze Yoğurt                49

3.    Süt Nasıl Yoğurt Olur ki?                                                      79

4.    Köylerimizin, Evlerimizin Yoğurtları                                        89

5.    Yoğurt Mayalanır Usulca...                                                   187

6.    Mandıra Yoğurtları                                                              203

7.    Sanayi Tipi Yoğurtlar                                                          247

8.    İtina İster Yoğurt                                                               263

9.    Ayran Ferahlatmaz mı?                                                       279

10.    Yoğurt Sağlıktır                                                                287

11.    Yoğurt Lezzete Lezzet Katar                                               317

12.    Türkiye Yoğurtçuluğunun Sorunları                                      333

Ekler                                                                                    354

Kaynakça                                                                              358

Dizin                                                                                    368

DİZİN » »

Aşağıdaki dizin büyük boy baskısına ait olup, sayfa numaraları tutmaz

Ama Kitapta geçen konuları anlamanıza yardımcı olacaktır.

Acıpayam 78, 119, 121, 124,201

aridopbilus 2 i 2

atidopbihts milk (asidofilns süt) 251

acti remderh 249

akçakatık 146

akfil124

Akhisar 180

akkatık40, 134

Akşehir 264

ali nazik 266

Ambarlıköy 191

Andırın 95

Ankara 105

Antakya 87, 141, 142

Antalya 81

antibiyotik 249

Antik Yunan 20

antiseptik 241

Ardahan 95

argo 61

aromalandırılmış yoğurtlar 209

aromatize yoğurt 210

Artvin 91.92, 131

asit 166

Âşık Ruhsatî 59

aşılama 179

aşlık 260

atasözü 59

ateş yoğurdu 182, 191, 193, 195

Avgadı 82

Aydınlar 82

ayran 229

ayran çorbası 261

ayran çökeleği 130, 131, 132

ayran kesmesi 13ü

ayranlı çorba 260

Ayvacık 75

az yağlı yoğurt 204

bacillus bifidus 243

bacillus bifidus communis 250, 252

batilim lebenis 156

bağırsak florası 241

bağışıklık sistemi 244

Bahçeköy 177

bakır kazan 170, 173

bal 269

Balıkesir 71, 73, 172, 179

Balkanlar 21

balmumu 54, 175,222

Bandırma 73, 172, 191

bar 150

bardak 114

Bartın 87, 88

Batman 96, 97

Bayburt 92, 135

Behramkale 75

Bektaş 75

benecol 252

Bereketli Hilal 21, 97

Bergama 146

Beşikdüzü 130

Beykoz 185, 189

Beypazarı 105,266

biçinlik 91

bifidobaeterhem bifıdum 249, 252

bifulobacurium longum 252

bifidus 212,252

Biga 174

Bingöl 13?

hiyotik 249

Bizans 20

Bolu 111, 112,113, 127,260

bome 181

Borçka 91, 131

Burdur 122, 146, 147

Bursa 73, 146, 17.5

burunca 91

buzhane 171

Büğdüz 146

Biinyan 114, 151

Büyük Öğünlü 75

Cacık 262

Caius PlinJus (Yaşlı) 18

Camili 92 Celâleddin Rumî 43

Cendere 103

cücük armudu 163

eyanovirin 244, 245

çanı kozalağı 106, 163

Çanakkale 75, 175

Çankırı 103

Çarıklı 96

Çatalca 191

Çaralhöyük 13

çatı yoğurdu 102

Çavdır 121

Çavuşköy 88

çayırotu 161

Çayıryolu 92

Çekmece 191

çılbır 262

Çıldır 135

çilbiri 113

çili 84

çingil 86

çiti 184

Çorlu 191

Çorak 179

Çorum 266

çökelek 131, 134

çökelek basması 150

çökelek kurusu 134

çökelek kurum 135

çökelek sancısı 49

çörekotu 190

çuval yoğurdu 146

dağılıç 75

dabbi 29

daimdik 155, 182

Danone 204

Dara 98

davulgu odunu 193

Dede Korkut Kitabı 41, 131

Denizli 78, 119

dew 98

deyimler 59

Dinar 147

Divan -ı Lügati't Türk 36, 40

Diyarbakır 95, 96, 268

Dodurgalar 121

âogh 29

dolaz 146

dondurulmuş yoğurt 210

dorakl50, 151

döner kebap 266

Dörtyol 180, 182

dövme 261

dunıas 152

Dümbüllü 103

Dünya Sağlık Örgütü 243

Düzce 111

Düzelli 92

Düzköy 91

Edirne 74, 75, 178

Eğridir 157

ekşi kulak 160

ekşimik 130

Elazığ 260

elbasan tava 267

elleme yağ 146, 260

Emirdağ 127

enginar 163

enkübasyon 171

enzimatik 163

Epsemce 92

Erdek 71, 73

Erdemli 82, 83

Erzurum 92, 93, 114, 144

Eskişehir 105, 144

ev yoğurdu 68

Evliya Çelebi 49

Ezine 75

Fahriye 105, 106

fermante sütler 210

Florya 191

fonksiyonel yoğurt 249

Francois, 1, 46

gabartlağan 81

Gauticr, Tlıeophile 54

Gaziantep 101, 102

Gebiz8I,82

Gedikli 121

Gelibolu 175

Gerber penotremetresi 220, 221

Gesi 106, 132, 150

Gıda Maddeleri Kodeksi 206, 210,

gilik 81

Giresun 130, 132

Girit 161

Girit koyunu 182, 183

Girit muhacirleri 180

gorunga 93

gölemez (gölevez) 161

Gölgeli 95

Gönen 174

Grigorov, Stamen 25

gümüş 167

Gümüşhane 266

Gümüştepe 107

Güngörmez 178

gürgen yaprağı 161

Hadımköy 191

Halep 142

Harran 101, 144,261

Hasan keyf 96, 97

Hatay 87, 140, 182, 265

Havran 179

haydarı 264

Helbaek, Hans 14

helke 184

heşirn yoğurdu 103

Hıdrellez 54,161, 164, 165

hılt 50

Hısn Keyfa 96

Hindistan 16

Hipokrat 20

Hititler 15

Hodder, Tan 14

Holstein 91,103, 105,206

homojenize yoğurt 204, 205, 209

İlgaz 103

ıspanaklı börek 267

Isparta 79, 80, 146, 157, 185

İhn Battûta 36

İbni Sina 36, 240

İcadiye 161, 183 İçel 83

İleri, Selim 56

ilkme 133

incir sütü 162, 163

incir yaprağı 162

İnebolu 89

inek yoğurdu 225

inulin 246

İskenderun 87, 180

iskitler 32

isli yoğurt 117

İzmir'i 82

Japon derecesi 189

jarra 141

Jersey 91

Kabaca 146

Kadınlar Pazarı (Konya) 114

Kadınlar Pazarı (Trabzon) 91

kalire denetimi 220

kalsiyum 243

Kangal 133

Kanık, Orhan Veli 57

Kanlıca 185

Kanlıca yoğurdu 185, 186, 188

Kapadokya 107

kara kurur 134

Karakasım 175

Karamürsel 191

karaneş 93

karasığır 121

Karay, Refik Halid 55

Karbeyaz 145

karbonat 184

karınca yumurtası 160

Kars 94, 95, 135 138, 268

Karşıyaka 71

Kastamonu 89

karık 17, 113, 133, 146

Kaygusuz Abdal 37

kayın yaprağı 161

kaymak 152, 192, 222

kaymak pişirme 193, 194

kaymak tozu 175

Kaymaklı yoğurt 205, 209

kaymaksız yoğurt 209

kaynatılma derecesi 171

Kayseri 106, 114,132, 150, 151, 157

kazein 63, 244

keçi yoğurdu 119, 227

kefir 160, 252,253, 254

kefir tanesi 253

Kelekçi 121

kese yoğurdu 111, 122

kesme 130

keş 126, 127, 133

keşkek 134

kımız 26, 254, 255, 256

kımız mayası 255

kımız üretimi 256

Kırklareli 176

Kırköy 74

kırktokmak 152

Kırşehir 261

kışlık yoğurt 139, 144, 145

kıvam arttırıcı 172

kızıl kazan 170, 193

Kızılcahan 113

Kilis 102, 103, 145

kiselo mljako 29

Kitabü't-Tabîb 40

klarifikasyon 205

kolestrol 245

konserve yoğurt 199

Konya 106, 114,265

kor 155

koyun yoğurdu 225

kozalak 106

kozalak yoğurdu 106

Kozluca 147

köfte 266

Kökez 122

Köprüköy 93, 114, 144

körmen otu 150

krema 192

kremalı kurut 135

kremalı kurut 135

krut 134

Kuran 18

kuru kültür 200

kuru mantı 266

kuru yoğurt 134

kurut 26, 41, 126, 134, 135, 147, 157

kurutta akçakatık 147

kurudu hengel 268

Kuşluca 82

Kutadgu Bilig 36

kuzukulağı 160

küfe 114

külek yoğurdu 80, 89,91

kültür 157

Kümbedi 94

küpecik yoğurdu 144

küspe 93

labne 132

Lactobacilline 204

Lactobacillus acidopbilus 156, 243, 249, 250, 251

Lactobacilli bifidus 156

Lactobacilli bulgaricus 25, 26, 63,64, 156, 160, 166, 200, 206, 207, 212, 243, 249, 253

LactobaciUus case i 250, 251

Lactobacillus 249

Lactobacilli jugurti 156

Lactobacillus lactis 156

Lactococcus lactis 244

laktik 165

laktodansimetre 181

laktoz 64, 244

laktoz alerjisi 245

laktoz toleranssızlığı 244

Lalapaşa 75

leben 29, 98

lebeni 268

Iifor 93

limon damlası 163

Lisan-ı Ezhâr 57

liyoflüze kültür 200

Maçahel 92, 165

Maçka 93, 145

Mahmudiye 105

Mahmudiye 105

Mahmut Makal 57

manda yoğurdu 227

mandıra 169, 173, 183

Manisa 180

mantar 160

Maraş 95, 150,152

Marco Polo 26

Mardin 97, 100

masal 61

mast 29, 95, 98

Matbâh-ı Amire 51

Matsoni 29

Maya 155, 165,216

mayalama derecesi 194

mayalama kazanı 171

mayalama odası 171

mayalanma ısısı 171

mayzoom 29

Meçnikov, İlya (llitch Metchnikoff) 26, 204, 205,241

MekeüH-TabbâbmSl Melike Hatun Çarşısı 114

Mellaart, James 14

Merkez Kisarna 91

Merkez Kümbetli 135

Mersin 82, 83

Memevî 43

meşe 164

Mevlâna 43

meyveli yoğurtlar 209

Mezopotamya 21

Mısır 16

mide ülseri 245

Midyat 97

Milas 153

minci 131

misel 64

Montafon73, 92, 93, 94, 103, 188

Mudurnu 112, 113, 127,265

Muğla 152, 153

Munzur 55

Musabeyli 103, 145

Mustafakemalpaşa 73, 173, 199

Narh 73

Niğde 150

Nil 165

nişasta 141

Nusaybin 98

Orhan Kemal 56

Orta Asya 21

Ödemiş 182

Ömeralti 73

Örence 135

pafıag 93

palamut meşesi 164

Pasinler 92, 93

Pasteur, Louis 25

pastörbasyon 201

patlıcan yoğurtlama 265

peskütaiı 132

pestigen 133

ptsrikan 1 33

peynir mayası 71, 152, 16ü

peynir suyu 157

Pınar Süt Mamulleri 206

pırnar78, 81, 164

piç maya 172, 173, 174, 178

pide 266

pişmiş yoğurt 139

Pomak 71

prebiyotik 212,248, 249

prebiyotik yoğurt 2 50

probiyotik 212,241,248, 249

probiyııtik fermante sür ürünleri 250

probiyotik yoğurt 249

protein 64, 243

rayeb 98

rençme 91

rennet 147, 160

reuteri 249

Reyhanlı 142

rezene sapı 163

Roma 18

Rum 114

Samandağ 87

Sanayi tuzu 142

Saray 176, 177, 178

Sarıcalar 113

Sayar, Abbas 57

Saydam, Refik 35

Sefaköy 114, 116

Senirkent 146

Senirkent 73,80, 157

separasyon 206

serek 130

Serik 81

serotonin 240

serto 150

serum sızması 216

Seyahatname 49, 50

Silifke 83, 84

Silivri 185, 191

Silivri yoğurdu 191, 192, 193, 195

Simmental 92, 103

siron 266

Sivas 107, 132, 133, 145, 151, 260

Sivrialan 107

Sivrice 75

slaş 93

soda (kostik) 170

soğut 127

sokarıç 260

spor 164, 165, 178

stabilizator 206

stamya 182

Standardizasyon 206

stanol 252

sterol 252

Streptococcus lactis 253

Streptococcus thermophihıs 26, 29, 35, 63, 64, 156, 166, 200, 206, 207, 212, 216, 249

suş 157

<