İÇİNDEKİLER

TEŞEKKÜR......................................................................................XIV

ÖNSÖZ .............................................................................................XV

ÖNSÖZ II.........................................................................................XVI

Bölüm l - GİRİŞ ..........................................................................................1

Bölüm 2 - ÖRNEK ALMA..........................................................................7

1.'Çiğ Süt............................................................................................7

1.1. Örnek Alma Ekipmanları .........................................................7

1.1.1. Örnek Alma Ekipmanları.................................................8

1.1.2. Çiğ Sütü Karıştırma Ekipmanları ....................................8

1.1.3. Örnek Alma Şişeleri.........................................................8

1.1.4. Örnek için Taşıyıcı Kutu (Termos)....................................9

1.2. Örnek Alma Yöntemi................................................................9

1.2.1. Süt Örneklerinin Alınmasında Göz önüne Alınan

Hususlar ........................................................................9

2. Memeden Alınan Süt Örnekleri...................................................... 14

2.1. Hazırlıklar..............................................................................14

2.2. Meme Başlarından Örnek Alınması........................................ 15

3. Örneklerin Taşınması ve Depolanması ...........................................18

3.1. İzolasyonlu Kaplarda Kullanılan Soğutucu Maddeler.............. 18

3.2. Kullanılan Kimyasal Koruyucu Maddeler..................................... 19

Bölüm 3 - STAPHYLOCOCCUS AURBUS .........................................21

1. Giriş............................................................................................21

2. Sınıflandırma...............................................................................22

3. Karakteristikleri...........................................................................22

 3.1 Morfolojik ve Kültürel Özellikler ......................................... .....22

3.2. Biyokimyası.... .................................................................. .....23

3.3. Seroloji ve Lizo Tipleri .......................................................... ..23

3.4. Dayanıklılık ve Antibiyotik Duyarlılıkları. ........................... ....24

4. İzolasyon ve Identiflkasyon..... ....................................................... .25

4.1. Zenginleştirme.... ............................................................... ....26

4.2. İzolasyon ...............................................................................26

4.3. İdentifıkasyon.... ................................................................ ....26

4.4. Enterotoksinlerinin Belirlenmesi...... .................................. ....27

5. Kontaminasyon Mekanizması. ..................... ..............................27

5.1. Enfekte Meme.. ..................................................................... .27

5.2. İnsan Kaynaklı............... .................................................... ....28

5.3. Çevresel Kaynaklar ........................................................... .....30

6. Vakalar.. ...................................................................................... ..30

6.1. Dörtlü Süt Örnekleri............. .......................................... .......30

6.2. Süt Toplama Merkezleri .........................................................31

6.3. Süt Ürünleri ..........................................................................32

7. Patojenite.... .............................................................................. .....34

7.1. Patojenite Mekanizması....... .......................................... .........34

7.2. Epidemiyoloji.. ..................................................................... ..36

7.3. Belirtileri ............................................................................. ..37

7.4. Tedavi.. ....................................................................... ...........38

8. Kontrol ve Alınacak Önlemler........... .......................................... ....38

8.1. Genel Hijyen ..........................................................................38

8.2. Dezenfeksiyon..... .............................................................. .....40

8.3. Süt Soğutma............ ............................................................ ..41

8.4. Süt Isıtma. .................................................................. ...........42

8.5. Diğer Mikroorganizmalarla İnteraksiyon.. ..................... ..........43

9. Çiğ Sütte Staphylococcus aureus'un Spesifik Öneminin

Bölüm 4 - STREPTOCOCCUS AGALACTİE.............................................................49

1. Giriş ...................................................................................... ........49

2. Sınıflama...... ........................................................................... ......50

3. Karakteristikleri.... ................................................................. ........50

 3.1. Morfolojik ve Kültürel Özellikler .............................................50

3.2. Biyokimyası ve Moleküler Genetik..........................................51

3.3 Seroloji, Faj Tiplendirmesi ve Bakteriosin Duyarlılığı...............52

3.4. Dayanıklılık ve Antibiyotiklere Duyarlılık................................53

4. İzolasyon ve İdentifikasyon.............................................................55

5. Kaynakları ve Çiğ Sütün Kontaminasyon Mekanizması ..................56

6. Vakalar..........................................................................................57

7. Patojenitesi....................................................................................57

7.1. İnsanlara Karşı Patojenitesi ...................................................58

7.2. Sığır Patojenitesi....................................................................59

7.3. Çiğ Süt ile İnsanlara S. agalactiae Taşınması .........................59

8. Kontrol ve Alınacak Önlemler.........................................................60

Bölüm 5 - CAMPYLOBACTER JEJUNİ..............................................65

1. Giriş..............................................................................................66

2. Sınıflama.......................................................................................66

3. Karakteristikleri.............................................................................66

3.1. Morfoloji ve Kültürel Özellikler...............................................66

3.2 Biyokimyası............................................................................66

3.3. Seroloji..................................................................................67

3.4. Dayanıklılık ve Antibiyotik Duyarlılığı....................................67

4. İzolasyon ve İdentifikasyon.............................................................69

4.1. Zenginleştirme.......................................................................69

4.2. İzolasyon ...............................................................................70

4.3. İdentifikasyon........................................................................70

5. Kontaminasyon Mekanizması.........................................................71

5.1. Enfekte Meme........................................................................71

5.2. Sağım Sonrası Bulaşma.........................................................72

6. İnsanlara Karşı Patojenitesi ...........................................................73

6.1. Patojenite Mekanizması..........................................................73

7. Epidemiyolojisi..............................................................................74

8. Belirtileri.......................................................................................78

9. Tedavi............................................................................................78

Bölüm 6 - YERSİNİA ENTEROCOLİTİCA..........................................83

1. Giriş..............................................................................................83

2. Sınıflama.......................................................................................83

3. Karakteristikleri.............................................................................84

3.1. Morfolojik ve Kültürel Özellikler.............................................84

3.2. Biyokimyası...........................................................................84

3.3. Serolojisi................................................................................84

3.4. Dayanıklılık ve Antibiyotik Duyarlılığı....................................85

4. İzolasyon ve İdentiflkasyon.............................................................87

4.1. Ön Zenginleştirme .................................................................87

4.2. İzolasyon ...............................................................................87

4.3.-İdentiflkasyon........................................................................87

5. Kontaminasyon Mekanizması.........................................................88

5.1. Enfekte Meme........................................................................88

5.2. Çiğ Süt..................................................................................88

5.3. Süt Ürünleri ..........................................................................89

6. İnsanlara Patojen Etkisi.................................................................89

6.1. Patojenite Mekanizması..........................................................89

6.2. Laboratuvar Hayvanlarına Patojen Etkisi ...............................89

7. Epidemiyolojisi..........................................................................91

8. Belirtileri....................................................................................93

9. Terapi - Kontrol ve Alınacak Önlemler.....................................94

Bölüm 7 - SALMONELLA...............................................................97

1. Giriş...........................................................................................97

2. Sınıflama...................................................................................97

3. Karakteristikler..........................................................................98

3.1 Morfolojik ve Kültürel Özellikler ...........................................98

3.2. Biyokimyası............................................................................99

3.3.Serolojisi..................................................................................99

4. Dayanıklılık ve Antibiyotik duyarlılığı.....................................101

4.1. Canlı Kalma............................................................................101

4.2. Dondurma........................................................................... ...101

4.3. Isıya Dayanıklılık....................................................................101

4.4. Antibiyotik Dayanıklılığı....................................................... 102

5. İzolasyon ve İdenüfikasyon........................................................... 102

5.1. Genelsel Yöntemler.............................................................. 102

5.1.1. Ön Zenginleştirme.......................................................102

5.1.2. Zenginleştirme ............................................................103

5.1.3. İzolasyonda Kullanılan Ortamlar ve Doğrulama........... 104

5.2 Hızlı Yöntemler ..................................................................... 104

6. Kontaminasyon Mekanizması....................................................... 106

6.1 Gıdalar.................................................................................106

6.2. Çiğ Süt ve Süt Ürünlerinde .................................................. 106

7. Vakalar ve Süt ve Süt Ürünlerinde Davranışı............................... 106

8. İnsanlara Karşı Patojen Etkisi...................................................... 108

8.1. Patojenite Mekanizması........................................................108

8.2 Epidemiyoloji........................................................................109

8.3. Belirtileri ............................................................................. 111

8.4. Tedavi..................................................................................111

Bölüm 8 - ESCHERİCHİA COLİ (ETEC).......................................... 115

1. Giriş ............................................................................................ 115

2. Karakteristikler............................................................................l 16

2.1. Sınıflama, Morfoloji ve Kültürel Özellikleri............................l 16

2.2. Biyokimyası......................................................................... 116

2.3. Seroloji................................................................................ 117

2.4. Dayanıklılık ve Antibiyotik Duyarlılığı ..................................117

3. İzolasyon ve İdentifikasyon........................................................... 118

4. Enterotoksinlerin Tespiti.............................................................. 118

5. Süt ve Süt Ürünlerinde Kaydedilen Vakalar ................................. 120

6. Patojenite..................................................................................... 120

7. Epidemiyoloji...............................................................................121

8. E.coli'lerin Verotoksin Üretimi...................................................... 122

9. Terapi..........................................................................................124

Bölüm 9 - LİSTERİA MONOCYTOGENES ....................................... 129

1. Giriş............................................................................................129

2. Karakteristikleri...........................................................................130

2.1. Listeria Monocytogenesin Gelişimi........................................ 130

2.2. Biyokimyasal Karakteristikleri ............................................. 130

2.3. Seroloji................................................................................ 132

2.4. Antibiyotik Duyarlılığı..........................................................133

3. Patojenitesi..................................................................................133

3.1. Hayvanlarda Listeriosis........................................................ 133

3.2. İnsanlarda Patojenite........................................................... 134

3.2.1. Hastalık Belirtileri....................................................... 134

3.2.2. Hamilelik Sırasında Listeriosis .................................... 135

3.2.3. Bebeklerde Listeriosis.................................................. 135

4. İzolasyon ve İdentiflkasyon........................................................... 135

5. Kontaminasyon Kaynakları.......................................................... 137

6. Vakalar (Listeria Yakalan)............................................................ 138

7. Epidemiyolojisi............................................................................ 140

8. Tedavi.......................................................................................... 140

9. Kontrol ve Alınacak Önlemeler..................................................... 141

9.1. Genel Hijyen........................................................................141

9.2. Dezenfeksiyon......................................................................142

9.3 Soğutma...............................................................................143

10. Sonuç........................................................................................ 144

Bölüm 10 - MYCOBACTERİUM   TUBERCULOSİS............................149

1. Giriş............................................................................................ 149

2. Karakteristikleri........................................................................... 150

2.1 Morfoloji...............................................................................150

2.2. Kültürel Özellikleri............................................................... 150

2.3. Biyokimyasal Özellikleri.......................................................151

2.4. Seroloji................................................................................152

2.5. Antibiyotik Duyarlılığı.......................................................... 153

3. İzolasyon ve İdentifikasyon........................................................... 154

3.1. Mikroskobik İnceleme.......................................................... 154

3.2. Kültürel Yöntemler............................................................... 155

3.2.1. Çöktürme ve Dekontaminasyon...................................156

3.2.2. Kültür Ortamları......................................................... 157

3.2.3. İnkübasyon.................................................................158

3.2.4. Gelişme Oram ............................................................. 158

3.2.5. Kolonilerin Morfolojisi.................................................. 158

3.2.6. Pigment.......................................................................158

3.3. Hayvan İnokülasyonTestleri................................................ 159

3.4. Yeni Teknolojiler..................................................................161

3.4.1. RadyometrikTeknoloji.................................................161

3.4.2. Genetik Problar...........................................................161

3.4.3. Mikobakteriyel Antijenlerin Enzim Sandwich

Yöntemiyle Teşhisi....................................................... 161

3.4.4. Tüberkülozun Serolojik Teşhisi.................................... 162

3.4.5. Mikobakteryel Bakteriyofaj Tiplemesi........................... 162

3.4.6. Yüksek Basınçlı Sıvı Kromotografisi............................. 162

4. Kontaminasyon Mekanizması....................................................... 162

4.1. Enfekte Meme......................................................................163

4.2. Sonradan Kontaminasyon.................................................... 164

5. Vakalar........................................................................................164

5.1. Çiğ Süt................................................................................164

5.2. Süt Ürünleri ........................................................................ 165

6. İnsanlara Olan Patojen Tesiri ve Oluşturduğu Belirtiler................ 166

6.1. İlk Enfeksiyon ..................................................................... 167

6.2. Sonradan Ortaya Çıkan Tüberkulozis................................... 168

7. Epidemiyoloji...............................................................................l69

8 .Tedavi.......................................................................................... 171

8.1. Kemoterapi..........................................................................172

8.2. Konakçı Savunma Mekanizmasının Güçlendirilmesi............. 172

9. Kontrol ve Önleme ....................................................................... 173

9.1. Genel Hijyen........................................................................ 173

9.2 Dezenfeksiyon.......................................................................175

9.3. Süt Soğutma........................................................................ 175

9.4. Sütün Isıtılması................................................................... 175

Bölüm 11 -MYCOBACTERİUM  BOVİS...........................................185

1. Giriş............................................................................................ 185

2. Sınıflandırma...............................................................................186

3. Karakteristikleri...........................................................................186

3.1 Morfoloji ve Kültürel Özellikler .............................................. 186

3.2. Biyokimyası............................................................................ 187

 3.3. Seroloji................................................................................188

3.4 Dayanıklılık.......................................................................... 189

3.5. Antibiyotik Duyarlılığı.......................................................... 190

4. İzolasyon ve İdentifîkasyon........................................................... 190

5. Kontaminasyon Mekanizması....................................................... 192

5.1. Enfekte Meme Başı.............................................................. 193

5.2. Sonradan Bulaşma.............................................................. 195

5.3. Süt......................................................................................196

5.4. Süt Ürünleri ........................................................................ 196

6. İnsanlara Patojen Tesiri ve Belirtileri............................................ 197

6.1. Patojenite Mekanizması........................................................ 197

7. Epidemiyolojisi ............................................................................ 199

8. Belirtileri .....................................................................................203

9. Tedavi..........................................................................................204

10. Kontrol ve Alınacak Önlemler.....................................................205

10.1. Sığırlarda Tüberküloz Bulaşmalarının Önlenmesi...............205

10.2. Genel Hijyen ......................................................................207

10.3. Dezenfeksiyon....................................................................209

10.4 Süt Soğutma.......................................................................210

10.5. Süt Pastörizasyonunu da İçeren Isı Uygulamaları...............211

Bölüm 12 - BRUCELLA ABORTUS VE BRUCELLA MELİTENSİS....219

1. Giriş............................................................................................219

2.  Karakteristikler ..........................................................................220

2.1. Morfoloji..............................................................................220

2.2.  Kültüre Alma ve Gelişme Karakteristikleri...........................220

2.3. Biyokimyası.........................................................................223

2.4. Antijenik Karakteristikleri....................................................224

2.5. Fajlara Duyarlılık.................................................................224

2.6. Boyalara ve Antibiyotiklere Duyarlılık..................................226

2.7. Dayanıklılık ve Canlı Kalma Süreci ......................................227

3. Hayvansal Kaynaklı Brusellosisin, Epidemiyolojisi, Patojenitesi

ve Klinik Belirtileri .....................................................................229

3.1. Sığır Brusellosisi..................................................................229

3.2. Keçi ve Koyunlarda Brusellosis ............................................231

 3.3. Diğer Türlerde Brusellosis....................................................231

4. İnsanlarda Brusellosisin Epidemiyolojisi, Patojenltesi, Klinik

Seyri ve Tedavisi.........................................................................232

5. Brusellosis Tanısı .......................................................................233

5.1. BakteriyolojikTesÜer ..........................................................233

5.1.1. Boyama Yöntemleri .....................................................233

5.1.2. Kültürel Yöntemler......................................................234

5.1.2.1. Temel Ortam ............................................................234

5.1.2.2. Seçici Ortam......................................................234

5.1.2.3. Örnek ve Kültüre Alma ......................................235

5.1.2.4. İdentifikasyon ve Tiplendirme ............................237

5.2. Serolojik Teşhis....................................................................238

5.3. Alerjik Testler .....................................................................239

6. Alınacak Önlemler ve Kontrol .....................................................239

6.1. Genel Önlemler...................................................................240

6.2. TesÜer Yardımı ile Belirleme ve Ortadan Kaldırma...............241

6.3. Immunizasyon .....................................................................241

Bölüm 13 - COXİELLA BURNETİİ ..................................................245

1. Giriş............................................................................................246

2. Sınıflaması...................................................................................246

3. Karakteristikleri...........................................................................246

3.1. Morfoloji ve Kültürel Özellikler.............................................246

3.2. Biyokimyası.........................................................................247

3.3. Serolojisi..............................................................................247

3.4. Dayanıklılık ve Antimikrobiyal Duyarlüık............................. 248

4. İzolasyon ve İdentifikasyon...........................................................248

4.1. Mikroskobi...........................................................................248

4.2. Laboratuvar Hayvanları ve Doku Kültürleri..........................248

4.2.1. Laboratuvar Hayvanları...............................................248

4.2.2. TickTesti....................................................................249

4.2.3. Yumurta Kültürü ........................................................249

4.2.4. Hücre Kültürleri (Doku Kültürü)..................................249

4.3. Serolojik İdentifikasyon........................................................249

4.4. Diğer Yöntemler...................................................................250

 5. Epidemiyolojisi (Konukçu - Kaynak, Taşıyıcıları) ..........................250

5.1. Eklem Bacaklılar ve Evcil Hayvanlar....................................250

5.2. İnsanlar...............................................................................252

5.3. Süt ve Süt Ürünleri..............................................................253

5.4. Q.fever Salgınları .................................................................253

6. Patojenite Mekanizması ve Belirtileri............................................253

6.1. Deneysel Enfeksiyonlar........................................................253

6.2. Hayvanlarda Doğal Enfeksiyonlar.........................................254

6.3. İnsanlarda Doğal Enfeksiyonlar ...........................................254

7. Tedavi..........................................................................................255

Bölüm 14 - VİRUSLAR....................................................................259

1. Giriş...................................................................