İçindekiler

Önsöz                                                                                                   I

Türkçe Baskı İçin Önsöz                                                                      III

Çevirenlerin Önsözü                                                                             V

İçindekiler                                                                                           VII

Genel Mikrobiyoloji                                                                          1

1  Tabiattaki Mikroorganizmalar                                                              1

2  Mikroorganizma Hücreleri ve Yapılan                                                   1

3  Mikroorganizmaların Sınıflandırılması                                                   7

4  Mikroorganizmaların Çoğalmaları ve Gelişmeleri                                   12

5  Mikroorganizmaların Öldürülmesi veya Inaktive Edilmesi                       16

6  Mikroorganizmaların Metabolizması                                                    19

7  Sütün Bileşiminde Meydana Gelen Değişmeler                                    21
Süt ve Süt Ürünleri Mikrobiyolojisi                                                    23

 

1  Çiğ Süt                                                                                            23

2  Pastörize Süt                                                                                   24

3  UHT Süt                                                                                           26

4  Koyulaştırılmış Süt                                                                            31

5  Kurutulmuş Süt Ürünleri                                                                     31

6  Starter Kültürler                                                                                33

7  Ekşi Süt Ürünleri                                                                               37

8  Tereyağı                                                                                           39

9  Peynir                                                                                              40
Mikrobiyolojik Analizler                                                                    44

 

1  Mikrobiyolojik Çalışma için Gerekli Şartlar                                           44

2  Besin Ortamları                                                                                 44

3  Numune Alınması ve Örneklerin Analize Hazırlanması                          47

4  Süt Ürünlerinin Mikrobiyolojik Analizlerine Genel Bir Bakış                    49

5  Mikroorganizma Sayısının Belirlenmesi                                               51

6  Koliform bakteriler, E. coli, Rekontaminasyon                                      54

7  Proteolitik ve Lipolitik Mikroorganizmalar                                             57