İçindekiler Bölümü

SÜT / 1

SÜTÜM KİMYASAL BİLEŞİMİ / I KİMYASAL ANALİZLER / 3

Asiditenitı Belirlenmesi / 3

Alkol Testi / 4

Kaynatma Testi / 4

Tıtrasyonla Asilliğin Belirlenmesi / 4

pH Değerinin Belirlenmesi / 6

Kolorimetrik Metoi / 7

Elektrometrik Metot / 7

Yağ Tayini / S

Kuru Madde Tayini / 9

Gravinıetrik Metotla Tayin / 9

Kett Cihazıyia Tayin / 10

Hesaplama Yöntemiyle Tayin / 10

Refrafctotnetreyle Tayin / 11

Özgül Ağırlık Tayini / 11

Laktoz Tayini / 13

Protein Tayini / 13

Kjeldahl Metodu / 13

Formol Tkrasyonu /  13

Amido Siyah (Amido Blackj Metodu /  14

Kazein Miktarının Belirlenmesi / 14

Kül Tayini / 15

Klorun Belirlenmesi / 15

Süte Katılan Prezervatif Maddeler ve Aranmaları /  15

Hidrojen Peroksit /16

Salisilik Asit / 17

Karbonat / 17

Borik Asit / 17

Formaldehit / 17

Antibiyotik Aranması /  18

Delvotest / 18

Ağar Diffu/yon Testi /  18

Fermeniasyon Testi / 19

TTC Redüksiyon Testi /19

Metilen Mavisi Redüksiyon Testi / 19

Mastitis Testi / 19

Pastörizasyon Kontrolü / 19

Fosfotaz Testi / 19 Storclı Testi / 20

YOĞURT / 21

ÜRETİM /21

KİMYASAL ANALİZLER / 24

Kuru Madde Tayini / 24 Yağ Tayini / 24

Asidite Tayini / 25

Isıl İşlemi Kontrolü / 25

Jelatin Aranması / 25

Nişasta Aranması / 26

TEREYAĞI / 27

ÜRETİM / 27

KİMYASAL ANALİZLER / 34

Yağ Tayini / 34

Kremada Yağ Tayini / 34

Tereyağında Yağ Tayini / 35

Yağsız Kum Madde Tayini / 35

Kremada Yağsız Kuru Madde Tayini / 35

Tereyağında Yağsız Kura Madde Tayini / 35

Rutubet Tayini / 36

Tuz Tayini / 36

Asidite Tayini / 36

Kremada Asidite Tayini / 36

Tereyağında Asidite Tayini / 37

İyot Sayısı ve Refraktif İndeksi Tayini / 37

İyot Sayısı Tayini / 38

Refraktoıııetre İndeksi Tayini / 38

PEYNİR / 39

ÜRETİM / 40

Üretim Tekniği / 40

Bazı Yerli Peynirleri Üretim Teknikleri / 51

Beyaz Salamura Peynir / 52

KaşarPeyniri / 53

Tulum Peyniri / 54

Erzincan Tulum Peyniri / 54

Salamuralı (İzmir) Tulum Peyniri / 55

Selçuklu Tulum Peyniri / 55

Dİvle Tulum Peyniri / 56

Civil Peyniri / 57

Maraş Peyniri / 57

Hellim Peyniri / 58

KİMYASAL ANALİZLER / 59

Kuru Madde Tayini / 59

Gravimeırik Metotla Tayin / 59

Kett Cihazıyla Tayin / 60

Yağ Tayini / 60

Tuz tayini / 60

Kül Tayini / 61

Asidite Tayini / 61

pH Tayini / 62

Rennet (Maya) Kuvvetinin Tayini / 62

STARTER KÜLTÜR / 65

KÜLTÜR ÇEŞİTLERİ / 65

İŞLETME KÜLTÜRÜNÜN HAZIRLANMASI / 67

KÜLTÜRLERİN SAFLIĞININ KONTROLÜ / 70

Basit Boyama Metodu / 70

Gram'ın Boyama Metodu / 70

TEMİZLİK ve DEZENFEKS1Y0N / 71

EKİPMANLARIN TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYONU / 72

Pastörizasyon Ünitesi / 72

Yayık / 73

Diğer Ekipmanlar / 74

TEMİZLİK MADDELERİ / 74

Alkali Temizlik Maddeleri / 74

Asit Temizlik Maddeleri / 76

Nemlendirici Maddeler / 76

Ticari Temizlik Maddeleri / 76

DEZENFEKSİYON MADDELERİ / 78

SÜT İŞLETME ATIKLARI / 78

EKLER / 80

STANDART ÇÖZELTİLERİN HAZIRLANMASI / 80

ULUSLAR ARASI BİRİM SİSTEMİ (SI) / 87

KAYNAKLAR / 89

 

Bu kitabın fiyatını ve Aynı Kategorideki diğer kitapların listesini görmek için Tıklayınız

 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------