İçindekiler

PASTIRMA , ÜRETİM 

1) Pastırmalık Hayvanının Temini 

2) Pastırmalık Etin Hazırlanması 

3) Etin İşlenmesi 

4) Çemenleme 

5) Paketleme 

6) Randıman 

MUHAFAZA , SIK RASTLANAN KUSURLAR 

1) Lezzet Kusurlar 

2) Tekstür Kusurları 

3) Görünüm Kusurları 

4) Renk Kusurları 

5) Çemende Görülen Kusurlar 

SINIFLANDIRMA 

1) Birinci Sınıf Pastırma 

2) İkinci Sınıf Pastırmalar 

3) Üçüncü Sınıf Pastırmalar 

KALİTE KONTROL 

1) Duyusal Muayene 

2) Fiziksel Muayene 

3) Kimyasal Muayene 

4) Mikrobiyolojik Muayene 

YAN ÜRÜNLER 

1) Tüketilen Yan Ürünler 

2) Tüketilmeyen Yan Ürünler 

TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON 

1) Temizleme 

2) Dezenfeksiyon 

3) Temizleme ve Dezenfeksiyon İşleme 

MEVZUAT 

1) Tüzük 

2) Tebliğ ve Yönetmelik 

3) Yönerge 

4) Standart 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------