İçindekiler

GİRİŞ 11

BESLENME 15

GIDA MADDELERİNDE KALİTE KONTROLÜNÜN

HALK SAĞLIĞI AÇISINDAN ÖNEMİ 25

HAYVANSAL GIDALAR ve SAĞLIK 33

ET ve ET ÜRÜNLERİ 53

Etin Beslenmedeki Yeri 55

Et ve Et Ürünlerinin Mikrobiyolojisi 60

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (TAKKN) 66

Eî ve Et Ürünlerinin Muayenesi 73

SÜT ve SÜT ÜRÜNLERİ 75

Sütün Beslenmedeki Yeri 77

Sütün Genel Özellikleri 84

Süt Hijiyeni 87

Süt Muayenesi 88

SU ÜRÜNLERİ 103

Balıkların Besin Değeri ve İnsan Beslenmesindeki Önemi 106

Taze Balıkların Özellikleri ve Tanıları 108

Balıklarda Bozulma 109

Balıklarda Bozulmanın Saptanması İçin Kullanılan Yöntemler... 111

KANATLI ETLERİ 139

Kanatlı Kesimleri 142

Tavuk Etlerinin Mikrobiyolojik Muayeneleri 147

GIDALARDAN KAYNAKLANAN ENFEKSİYON ve

İNTOKSİKASYONLARIN TOPLU DEĞERLENDİRİLMESİ 149

Salmonella 152

Campylobacter 154

Yersinia , 156

Staphyfococcus 156

Streptococcus 157

Clostridium perfringens 157

Clostridium botulinum , 158

Enteropatojenik Escherichia coli 158

Shigeila J 158

Bacillus cereus , 159

Lisîeria monocytogenes 159

Pseudomonas 159

Küf mantarları .^{;, 160}

YARARLANILAN KAYNAKLAR : 161

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------