|
|
Ana sayfa
/
Gıda Kitapları
/
»
Ekmek
Mevzuatı (Üretim) Teknolojisi ve Ekmek Hastalıkları Kitabı
|
|
|
DENETİM UYGULAMALARI
|
SAĞLIK BAKANLIĞI DENETİMİ |
7 |
|
1.Çalışma İzni
Denetimi.
|
7 |
|
2.Fınn Denetimi.
|
9 |
|
TARIM VE KÖYİŞLERİ
BAKANLIĞI DENETİMİ |
11 |
|
1 .Üretim İzni
Denetimi. ■
|
11 |
|
2.Fırın Denetimi.
■
|
15 |
|
EKMEK HAM VE YARDIMCI
MADDELERİ İLE KATKI MADDELERİ |
23 |
|
1. Buğday Unu.
|
23 |
|
2. Ekmek Mayası.
|
27 |
|
3. Tuz.
|
28 |
|
4. İçme Suyu.
|
30 |
|
5. Ekmek Katkı
Maddeleri.
|
31 |
|
EKMEK ÜRETİM TEKNOLOJİSİ |
38 |
|
Unun Su Kaldırmasının
Tespiti.
|
41 |
|
1. Unun Elenmesi.
|
44 |
|
2. Hamurun
Yoğrulması.
|
45 |
3.1. Fermantasyon. 49
Hamur Kesme - Tartma. 51
Yuvarlama. 52
Ara Fermantasyon. 52
Şekil Verme. 52
II. Fermantasyon. 52
9. Bıçak Atma. , 54
Hamurun Pişirilmesi. .. 55
Ambalajlama. 56
EKMEK HASTALIKLARI, NEDENLERİ
VE
ÖNLEME ÇARELERİ 65
EKMEKTE LİF { ROPE )
HASTALIĞI 65
Lif Hastalığının Nedenleri.
65
Hastalığın Teşhisi. 66
Alınması Gereken Önlemler.
66
EKMEKTE K ÜF
72
EKMEKTE KIRMIZI LEKE HASTALIĞI
74
EKMEKTE TEBEŞİR HASTALIĞI 74
EKMEK HATALARI 75
TÜRK GIDA KODEKSİ - EKMEK VE
ÇEŞİTLERİ
TEBLİĞİ 79
FIRIN HACCP ÇALIŞMASI 82
|
|
