I .
ÜNİTE: BESLENMEYİ; GİRİŞ 1
Yaşam ve
Sağlık Sorunu Olarak Beslenme Biliminin Gelişimi
I
Beslenme
île İlgili Kavramlar 4
Beslenmenin tanımı 4
Besinler ve besin öğeleri 4
3.
Beslenmenin Önemi 6
Yeterli ve dengeli beslenme 6
Yetersiz ve dengesiz beslenmenin /.ararları
7
II. ÜNİTE:
BESİN ÖĞELERİNİN CRUPLANDIRILMASI VE İŞLEVLERİ. . 9
1. ORGANİK
BESİN ÖĞELERİ 11
Proteinler 11
Karbonhidratlar 21
Yağlar
■ 26
Vitaminler 30
2.
İNORGANİK BESİN ÖĞELERİ 51
Mineraller 51
Su 62
Diğer
içecekler 64
III. ÜNİTE:
BESİNLERİN ENERJİ DEĞERİ, ENERJİ GEREKSİNMESİ. 67
Enerji
Birimi ve Gereksinmesi 67
Besinlerin
Enerji Değeri 71
Vücudun
Enerji Dengesi 73
Enerji
Dengesizliği Sorunları 77
IV. ÜNİTE:
BAŞLICA BESİN GRUPLARI 83
Btler 85
Kanatlı
Hayvan Etleri 93
Balıklar
94
Yumurta 97
Süt ve Süt
Ürünleri 99
Kuru
Baklagiller, Yağlı Tohumlar 102
Tahıllar
107
Sebze ve
Meyveler 112
Şeker ve
Şekerli Yiyecekler 117
Yağlar 120
Tat
Verieiler-Baharatlar 12İ
Besinlerin
İşlenerek Saklanması 121
V. ÜNİTE: ÖZEL
DURUMLARDA OLANLARIN BESLENMESİ 130
Gebe ve
Emziklilerin Beslenmesi 130
Çocukların
Beslenmesi 134
Okul
Öncesi Çocukların (1-5 Yaş) Beslenmesi 150
Okul
Çocuklarının Beslenmesi 153
Adölesan
Beslenmesi 155
Yaşlıların
Beslenmesi 159
Sporcuların Beslenmesi 163
Şişman
Kişilerin Beslenmesi 167
Zayıf
Kişilerin Beslenmesi 175
İsçilerin
Beslenmesi 179
Sık
Görülen Hastalıklarda Beslenme .181
Kalp-damar hastalıklarında beslenme 181
Diyabette beslenme 185
Böbrek
hastalıklarında beslenme 190
Gastrit ve ülserde beslenme 191
Gut
hastalığında beslenme 194
Karaciğer hastalığında beslenme 195
Allerji ve besin inloleranslarında beslenme
197
Kanserde beslenme 202
Enfeksiyon hastalıklarında beslenme 205
İshal
ve kabızlıkta beslenme 207
Malnütrisyonlu çocukların beslenmesi 208
Beslenme - sağlık etkileşimi konusuna bazı
sorular ve cevaplar 209
VI. ÜNİTE:
BESLENME EĞİTİMİ, BESİN İSRAFININ ÖNLENMESİ . . 237
Beslenme
Eğitimi Süreci 237
Beslenme
Eğitimini Kim Yapmalıdır 240
Sağlık
Ocakları ve Evlerinde Beslenme Eğitimi 242
Besin
İsrafının Önlenmesi 243
Besin
seçimi 243
Yemek
planlama kuralları 246
Besin
satınalma kuralları 248
Besinleri saklama kuralları 252
Besinleri hazırlama ve pişirmede kurallar
254
İNDEKS
(DİZİN) 260
SÖZLÜK 267
KAYNAKLAR
278
|