Önsöz 5
insan. Beslenme ve Çevre
Dünyada Beslenme Durumu 10
Gelişmekte Olan Ülkelerde Beslenme
Durumu 12
Orta Avrupa'da Beslenme Durumu 14
Beslenme Ekolojisi 16
Beslenme Biliminin Temel Kavramları
İnsan Vücudunun Yapısı 18
Metabolizma: Biyokimyasal Temeller 20
Yiyecek Metabolizması 22
Beslenme I 24
Beslenme H 26
Enerji Gereksinimi 28
Açlık ve Susuzluk 30
Tat ve Koku 32
Besinler ve İşlevleri
Protein 34
Vağlar 36
Karbonhidratlar 38
Posalı Maddeler 40
Vitaminler 42
Mineraller 44
İz Elementler 46
Su 48
Asitler ve Bazlar S0
Gıdalar
Tahıllar ve Tahıl Ürünleri 52
Meyveler 54
Sebzeler. Baklagiller ve Patatesler 56
Süt ve Süt Ürünleri 58
Et ve Et Ürünleri 60
Balıklar, Kabuklular ve Yumuşakçalar 62
Yumurtalar 64
Katı ve Sıvı Yağlar 66
Sofra Tuzu, Baharat ve Yeşillikler 68
Şeker, Şeker Eşdeğeri Maddeler ve
Tatlandırıcılar 70
Alkolsüz İçecekler 72
Kahve. Çay. Kakao ve Alkollü İçecekler... 74
Yeni Gıdalar 76
Zararlı Maddeler ve Hastalık Uyaranları
Bitkisel Zehirler. Mantar Zehirleri ve
Hayvansal Zehirler 98
Mikroorganizmalar 100
BSE ve Asalaklar 102
İlaç Kalıntıları 104;
Bitki Koruyucu Maddeler 106'
Kalıcı Organik Bileşimler 108
Nitrat. Nitrit, Nitrozaminler 110
Ağır Metaller 112
Radroaktiflik İM
Toksikolojik Test İli
Özel Durumlarda Beslenme
Süt Çocuğunun ve Okul Öncesi Çocuğun
Beslenmesi 118
Okul Çocuğunun Beslenmesi 120
Gebelerin ve Emziren Annelerin
Beslenmesi 122
Yaşlıların Beslenmesi 124
Sporcuların Beslenmesi 126
Sondayla Beslenme ve Sıvı Gıdalar 128
Paranteral Beslenme 130
Beslenmeye Bağlı Hastalıklar
Fazla Kilo 132
Diyabet 134
Yüksek Tansiyon 136
Yağ Metabolizması Bozuklukları ve
Damar Sertliği (Arteriyozkleroz) 138
Gut 140
Böbrek Hastalıkları 142
Sindirim Organlarında Rahatsızlıklar 144
Kanser Hastalıkları
Nerjfcr 148
Oda Hazımsızlıkları 150
EXf Çürümesi ve Di$ Eti İltihabı. 152
146 Oruç 162
\fe|etaryenlik 164
Zayıflama Diyetleri 166
Makrobjyotik 168
170
156 Kanser Diyetleri 172
İbne Bozuklukları : 154 Antroposofik Beslenme.
Nktem.
Oefcftetod ve Yeni Besteme önerileri
Uman Beslenme Kurumu'nun
fcsfcnme Önerileri 158
Dengeli ve feteril Beslenme ..■; 160
Kaynakça....
Grafik Üstesi.
Dön
174 175 177