(Açıklama: Yeni baskısındaki içindekiler bölümü, aşağıdaki önceki baskısının içindekiler bölümü ile benzerdir. Bazı konularda ekleme olmuş olup; bazı başlıklar tamamen çıkarılmıştır.)

İçindekiler

BESLENME 1

Beslenme ve Sağlık 1

Beslenme Biliminin Tarihçesi 3

Tanımlar 3

Gıda 4

Beslenme 4

Kötü Beslenme S

Malnütrisyon '. 5

Aşırı Beslenme - ...5

Opti mal Beslenme 6

Yeterli ve Dengeli Beslenme 6

Yetersiz ve Dengesiz Beslenme 6

Besin Öğeleri 7

Besin Öğelerinin Gru plandın I rjıası ve Organizmadaki Etkileri 9

l.Makro Besin Öğeleri 10

2. Mikro Besin Öğeleri 11

KARBONHİDRATLAR ! 19

Karbonhidratlar 19

Karbonhidratların Sınıflandırılması ve Kimyasal Yapılan 22

Monosskkaritler (Basit şekerleri 23

Disakkaritler 24

Polisakkaritler 25

İnsan Beslenmesi Açısından Önemli Karbonhidratlar 26

Glikoz 26

Früktoz 27

Galaktoz 27

Mannoz 27

Sorboz 28

Sakkaroz 28

Süt Şekeri (Laktoz) 28

Laktoz İntolerans 29

Nişasta 31

Selüloz 31

Glikojen ; 32

Karbonhidratların Sindirimi ve Emilimi 33

Glisemik İndeks 34

Beslenmede Karbonhidrat Gereksinimi 35

Karbonhidratların Beyin Çalışmasına Etkisi 36

Ani Açlık Krizi 37

PROTEİNLER 39

Proteinler 39

Proteinlerin Yapı Taşları-Aminoasitler 41

Proteinlerin Sınıflandırılması 46

Aminoasitlerin Sınıflandırılması 48

İnsan Beslenmesinde Günlük Protein Gereksinimi 48

Fazla Veya Yetersiz Protein Alımı 50

Günlük Protein Gereksinimini Etkileyen Faktörler , ; 51

Proteinin Biyolojik Değeri 51

EtVe Beslenme Hastalıkları 52

Protein Metabolizması ~ 53

Beslenme Açısından Protein » 53

YAĞLAR ; 57

Yağlar :. 57

Yağların Sınıflandırılması 58

Basit Lipitler 59

Bileşik Lipitler 60

Steroller 60

Yağların Kimyasal Bileşimi 61

Triglıseritler 61

MonoveDigliseridler 62

Serbest Yağ Asitleri 62

Steroller 62

Yağ Asitleri 63

Yağ Asitlerinin Sınıflandırılması 65

Doymuş Yağ Asitleri 65

Doymamış Yağ Asitleri 66

Esansiyel Yağ Asitleri 67

Yağların Beslenmenizdeki Fonksiyonları 69

Yağların Metabolizmaları 70

Kolesterol ve Beslenme 71

VİTAMİNLER 75

Vitaminler 75

Vitaminlerin Sınıflandırılması 77

Yağda Eriyen Vitaminler 78

A Vitamini (Akseroftol, Retinol, Epitei Koruyucu Vitamini 78

D Vitamini (Kalsiferol, Antiraşitik Vitamin) 82

E Vitamini (A-tokoferol, Antisterilite Vitamini] 85

K Vitamini (Antihemorajik Vitamin, Filokinon, Fitonadion) 87

Suda Eriyen Vitaminler 89

B, Vitamini (Thiamin, Aneurine, AntiberiberiqueTiamin) 89

B_{; Vitamini (Riboflavin, Laktoflavin) .'92}

B_{J Vitamini (Niasin, Nikotinik Asit, Pp Vitamini, Antipellegra Faktörü) 95}

B_{s Vitamini (Pantotenik Asit] 97}

B_{6Vitamini (Pyridoxin, Pridoksal, Adermin).;. 98}

B^VitaminilKobalamin, Cyanocobalamin, Siyanokobaiaminl 100

Folik Asit (Folat, Pterylglutamik Asit) 102

Biotın .; 104

C Vitamini (Askorbik Asit) '. 105

Vitamin Gereksinimini Arttıran Durumlar 107

MİNERAL MADDELER i 111

Mineraller 111

Minerallerin Görevleri 111

Kalsiyum : 112

Fosfor 115

Sodyum -.'. 116

Potasyum 116

Magnezyum 118

Demir 119

Çinko 122

Bakır 123

Manganez 123

İyot 124

Flor 124

Selenyum 125

Nikel 127

Kobalt 127

Mutfak Tuzu (NACİ) 127

İstenmeyen Mineral Maddeler 127

Civa 127

Kadmiyum 128

Kurşun 129

Arsenik 130

S_{U 131}

Suyun önemi 131

Su Gereksinimini Etkileyen Faktörler 133

Suyun Organizmadaki Fonksiyonları .". 134

Organizmanın Su Kaynakları 134

Suyun Organizmadan Atılması 136

Kilo Düşme 138

METABOLİZMA ,.143

Metabolizma ., .,143

Enerji ölçüsü i A .143

Enerji Oluşumu i .; j. 144

Enerji Harcaması ; .148

Bazal Metabolizma , 148

Fiziksel Aktivite .'.< ...J49

Yiyeceklerin Termik Etkisi ....,.! ...149

Bazal Metabolizma ve Kilo ♦ :.....;..........,... 151

Metabolik Hızı Etkileyen Faktörler 1.....: ..153

ŞİŞMANLIK-ZAYIFLIK '.... .....,........,..;..; 157

Beden Kitle İndeksine ..!...... '. 157

Göre Değerlendirme : .; 157

Bel Çevresine Göre Değerlendirme ..'... '. 158

Bel ve Kalça Çevresine Göre Değerlendirme *.ı ;.159

Şişmanlık 159

Zayıflık 163

Protein-Enerji Malnütrisyonu (PEM) 165

Malnütrisyon Çeşitleri ..166

Protein- Enerji Malnütrisyonun önlenmesi 167

Demir Yetersizliği Anemisi 167

YAŞAM BOYU BESLENME 169

Gebelikte Beslenme 169

Gebelikte Vücut Ağırlığının Artışı 170

Gebelikte Enerji Alımı 171

Gebelikte Protein Gereksinimi 172

Gebelikte Folik Asit Gereksinimi 172

Gebelikte Demir Gereksinimi 172

Gebelikte Kalsiyum Gereksinimi 173

Emzirme ve Beslenme 173

Annenin Gebelik öncesi Kilosuna Dönebilmesi 176

Süt Oluşumu ^1?6

Kolostrum (Ağız Sütü) ve Üstünlükleri 179

Süt Çocuğunun Beslenmesi 179

Aylara Göre Beslenme 181

Ek Gıdalara Başlama Dönemi 184

Ek Gıdaların Özellikleri 184

Büyüme ve Gelişme l.,.,186

Büyümenin izlenmesi '87

4-6 Yaş Grubu Beslenmesi ı 189

Okul Çağı Çocuklarında Beslenme 189

Ergenlik Çağında Beslenme '. 192

Yaşlılıkta Beslenme 193

Yaşlılıkta Ortaya Çıkan Değişiklikler 194

Fizyolojik Değişiklikler 194

Yaşlılıkta Karşılaşılan Sağlık Sorunları 195

Yaşlılıktaki Alınması Gereken Besin Öğeleri 196

Yaşlı Beslenmesinde Dikkat Edilecek Konular., 200

Osteoporoz ve Beslenme 201

Osteoporoz İçin Risk Etmenleri 201

Diyet Önerileri 201

SPORCU BESLENMESİ 207

Sporda beslenmenin rolü .207

Kas Gelişimi 208

Enerji Gereksinimi 208

Enerji Oluşumu 210

Hızlı Enerji Kaynakları 213

Sporcu Beslenmesinde Proteinler 213

Proteinlerin Kas Gelişimine Etkileri 214

Amino Grup Asitlerin Enerji Oluşumuna Etkileri 214

Protein Tozlarının Etkileri 215

Sporcu Beslenmesinde Yağlar 215

Sporcular İçin Önem Taşıyan Karbonhidratlar 216

Sporcu Beslenmesinde Mineraller 216

Kas Ağırlığındaki Artışın Saptanması 217

Ağırlık ve Vücudun Yapısı 218

Vücut Yağının ölçülmesi 218

Sporcu Beslenmesi 218

Dayanıklılık Gerektiren Spor Türlerinde Beslenme 220

Temel Beslenme 220

Yarışma Öncesi Beslenme 221

Yarışma Sırasındaki Beslenme 222

Kuvvet Sporları Türlerinde Beslenme 222

Temel Beslenme 222

Yarışma Öncesi Beslenme 222

Oyun Spor Türleri 223

Temel Beslenme 223

Yarışma Öncesi Beslenme - 223

Yarışma Sırasındaki Beslenme ,,223

Yarışma Sonrası Beslenme 223

Mücadele SporTürleri 223

Temel Beslenme '. 224

Müsabaka öncesi Beslenme '. 224

Müsabaka Sonrası Beslenme î. 224

Karbonhidrat Yükleme .....225

Performans İçin Karbonhidratların Önemi 226

Sporda Ergonejik Yardımcılar 226

Vitaminler 228

YAŞAM BOYU EGZERSİZ 231

Her Yaş İçin Fiziksel Aktivite „ 231

Egzersizin Sağlık Üzerine Yararları 233

Hareket Sistemi Üzerine Yararları 234

Kaip-Damar Sistemi Üzerine Yararları 234

Kilo Kontrolü Üzerine Yararlan 235

Kan Basıncının Kontrolü Üzerine Yararları 235

Kan Lipitlerinin Kontrolü Üzerine Yararları 235

Şeker Hastalığı ve Kan Şekerinin Kontrolü Üzerine Yararları 236

Psikolojik Sağlık Üzerine Yararlar 236

Aşırı Egzersizin Zararları 236

Hareket Sistemi Üzerine Zararları 237

Kalp-Damar Sistemi Üzerine Zararları 237

Doping 238

Hareket Azlığının Zararları ...238

Egzersizin Planlaması 239

50 Yaş Üstü için Komşularla Yürü ve Konuş Programı 246

GIDA ALERJİLERİ 249

Alerjik Reaksiyonlar 250

Alerjiye Neden Olan Gıdalar ²⁵²

Yumurta 254

inek Sütü 254

Anne Sütü Alerjisi 255

Soya 256

Tahıl t. 256

Meyve 256

Fındık, Fıstık ve Diğer Yağlı Tohumlar....: 257

Balık ve Deniz Ürünleri , , 257

Etler _{; 1 258}

Sebze ve Kuru Baklagiller 258

Baharat ve Çeşni Vericiler .;. 259

Çikolata 259

İçecekler 259

Gıda Kata ki Maddeleri * 260

BESİN GRUPLARI 261

Giriş : 261

Beslenmede Hayvansal Gıdalar ; 266

Beslenme ve Beyin Gelişimi , 267

Hayvansal Gıda Tüketiminin Arttırılması 269

ET 271

Etin Tanımı 271

Etin Histolojik Özellikleri 272

Etin Kimyasal Özellikleri 273

Kesimden Sonra Ette Oluşan Değişiklikler (Kasın Ete Dönüşmesi) 275

Etlerin Olgunlaşması 277

Etlerin Gevrekleşmesi 278

Gövde Etlerinin Sınıflandırılması 280

Etlerin Kalitelerine Ayrılması 282

SÜT 285

Sütün Tanımı ve Özellikleri 285

Sütün Özellikleri 286

Sütte Tat ve Koku 287

Sütün Besin öğeleri 289

Sütün Erimiş Azotlu Maddeleri (Serum Proteinleri) 293

Süt Karbon hidratı-Laktoz (Süt Şekeri] 294

Süt Yağı 294

Süt Vitaminleri 296

Süt Mineralleri 297

Beslenmede Sütün Önemi 298

Süt ve Osteoporoz İlişkisi .299

Pastörize Süt 301

Uzun Ömürlü Süt (UHTSüt) 302

Geleneksel Yöntemle Kaynatılan Süt 302

KANATLI ETİ 303

Tavuk Etinin Genel Özellikleri 303

Kanatlı Etlerinin Depolanması '... 306

YUMURTA ! 309

Yumurtanın Oluşumu 310

Yumurtanın Besleyici Değeri 311

Yumurtanın Kimyasal Bileşimi 312

Yumurtanın Pişirilmesi f. ı 316

Yumurtanın İç Kusurları 320

Yumurtaların Muayenesi '331

Yumurtaların Sınıflandırılması : 323

Yumurta Tüketimi 325

Yumurta Muhafaza Yöntemleri 328

SU ÜRÜNLERİ 335

Su Ürünleri 335

Su Ürünlerinin Sınıflandırılması 336

BALIK ETLERİ 337

Balık Etinin özellikleri 337

Balıkların Muhafazası 349

BAL 351

Balın Tanımı 351

Kalori Cetveli 365

KAYNAKLAR 371

TABLOLAR 385

DİZİN 391

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------