Konular:

Sebze ve Meyve Konserveleri-------------------------

Reçel ve Marmelatlar -----------------------------------

Meyve Suları, Ezmeleri -------------------------------------

Domates Suyu, Salçalar, Menemen -----------------

Bazı Hazır Yemek Konserveleri   ---------------------

Karışık Sebze Ezme Konserveleri  -------------------------

Kuşburnu ve Havuçla İlgili Konserveler ------------

Şeker Pancarı Konservesi ----------------------------------

Kestane ve Şekeri ile İlgili Konular  ----------------

Mantar Konserveleri ------------------------------------

Sun'i ve Tabii Turşular, Konserveleri   -------------

Kırmızı Pancar Konservesi ----------------------------------

Çipolli (Beyaz, küçük soğan) Konservesi  ---------

Tarhana ------------------------------------------------------

Kış Sebzeleri ve Hazır Yemek Konserveleri  ------

Zeytin Hakkında Bilgiler--------------------------------

Kuru Bakliyat ve Mısır Konserveleri  -----------------------

Humuz-Fava Konserveleri -----------------------------

Portakal Reçel ve Marmelatı -------------------------

Kabak Reçeli, Aşure, Peynir Tatlısı Konserveleri-
Balık, Et ve Sakatat Konserveleri--------------------------

İçindekiler:

Konserveciliğin Önemini Koruyan Nedenler ----------------- 2

Kavanoz Ölçüleri, Pratik Kaşık-Bardak Ölçüleri, ------------ 3

Teknik Bazı Kısa İşaret ve Değerler

Meyve ve Sebzelerin Bol ve Konserveciliğe Uygun --------- 4

Zamanları (Ay olarak Bursa civarında)

Konservecilikte Temel İfadeler------------------------------- 5

Konservecilikle İlgili Pratik, Önemli, Kısa Genel Bilgiler---- 6–7

Meyve Kompostoları Hakkında Genel Bilgi ------------------ 8

Meyve Suları - Ezmeleri -------------------------------------- 9

Reçeller Hakkında Genel Bilgi ------------------------------- 10

Marmelatlar Hakkında Genel Bilgi -------------------------- 11–12

Reçel ve Marmelatlarda Gene! Kurallar--------------------- 13

İncir Reçeli (Erkek İncir) ------------------------------------- 14

Bezelye Konservesi ------------------------------------------ 15

Gül Reçeli ---------------------------------------------------- 16

Enginar Konservesi ------------------------------------------ 17

Zeytinyağlı Baklalı Enginar----------------------------------- 18

Çilek Komposto, Reçel, Marmelât -------------------------- 19

Vişne Komposto, Reçel, Marmelât -------------------------- 20

Kayısı Komposto, Reçel, Marmelât-------------------------- 21

Bamya Konservesi ------------------------------------------- 22

Armut Komposto --------------------------------------------- 23

Armut, Reçel, Marmelât-------------------------------------- 24

Üzüm Konservesi (İzmir çekirdeksiz) ---------------------- 25

Fasulye Konservesi ------------------------------------------ 26

Türlü Konserve ----------------------------------------------- 27

Dolma Biber Konservesi ------------------------------------- 28

Domates Suyu, Kırmızı Biberli Domates Suyu ------------- 29

Domates Salçasından (Fabrika) Kırmızı Biberli ve --------- 30

Akıcı Salça, Salçadan Domates Suyu Yapmak

Menemen (Biberli Domates), Pelati (Soyulmuş Domates) -31

Patlıcan Kızartma--------------------------------------------- 32

Sebze Ezmeleri----------------------------------------------- 33

Şeftali Komposto, Reçel, Marmelât ------------------------- 34

Kızılcık Komposto, Reçel, Marmelât ------------------------- 35

Hünnap Konservesi, Ezmesi --------------------------------- 36

Ayva Komposto, Reçel, Marmelât --------------------------- 37

Ayva Marmeladı ---------------------------------------------- 38

Kırmızı Biber Konservesi (Sirkede) -------------------------- 39

Soyulmuş Kırmızı Biber Konservesi ------------------------- 40

Kavun Konservesi -------------------------------------------- 41

İncir Konservesi, Böğürtlen Jölesi --------------------------- 42

Kuşburnu ----------------------------------------------------- 43

Havuç Konservesi, Kıyma Havuç Konservesi ---------------- 44

Havuç Ezmesi, Bol Vitaminli Ballı Havuç Ezme-------------- 45

Havuç Marmeladı, Konfitürü, Karışık Marmelatlar----------- 46

Şeker Pancarından Konserve -------------------------------- 47

Kestane Şekeri ----------------------------------------------- 48

Kestaneden Konserveler ------------------------------------ 49

Şampiyon Mantarı Konservesi, Melki Konservesi ---------- 50

Mantar Yahnisi Konservesi----------------------------------- 51

Sun'i Turşu --------------------------------------------------- 52

Tabii (Fermente) Turşu -------------------------------------- 53

Lahana Turşusu, Kıyma Lahana (Sauerkraut) Turşusu ---- 54

Yerli Usül Lahana Turşusu, Kırmızı Pancar------------------ 55

Turşu Hakkında, Salatalık ve Biber Turşuları --------------- 56

Yaz-Kış Meyve Salataları Konservesi ------------------------ 57

Kırmızı Pancar (Sirkede) Konservesi ------------------------ 58

Çipolli (Beyaz Küçük Soğan, Perl zwiebel) Konservesi -----59

Tarhana ------------------------------------------------------ 60

Çorbalar ve Pilav İçin Bir Sos Örneği, Konserve------------ 61

Kereviz Konservesi ------------------------------------------- 62

Kış Türlüsü --------------------------------------------------- 63

Zeytinyağlı Pırasa -------------------------------------------- 64

Ispanak Konservesi ------------------------------------------ 65

Zeytin, Şişede Acılığının Giderilmesi ------------------------ 66

Zeytin, Acılığının Giderilmesi (Yağlı), Yeşil Zeytin ---------- 67

Kuru Barbunya, Fasulye, Nohut, Mısır Konserveleri -------- 68

Erzincan Yarma Çorbası Konservesi ------------------------- 69

Humuz Konservesi ------------------------------------------- 70

Bakla Ezmesi (Fava) Konservesi ---------------------------- 71

Yaprak Sarma, Lahana Sarma Konservesi ----------------- 72

Portakal Reçeli ----------------------------------------------- 73

Portakal Marmeladı ------------------------------------------ 74

Yafa-Limon Kabuk Reçelleri --------------------------------- 75

Kabak Reçeli ------------------------------------------------- 76

Aşure Konservesi -------------------------------------------- 77

Peynir Tatlısı Konservesi ------------------------------------ 78

Hamsi Konservesi ------------------------------------------- 79

Palamut, Turna ve Sazan (Ton tipi) Konserveleri ----------80

Et Konservelerinde Genel Kurallar--------------------------- 81

Et Konserveleri (Dana, Koyun vs.) -------------------------- 82

Kızarmış Et, Dana Dili, Dana İşkembe Konservesi --------- 83

Beyin Haşlama, Tas Kebap, Ciğer Sote Konservesi ----.--- 84

Tavuk (Piliç) Eti Konservesi ---------------------------------- 85