Not: Bir önceki
baskının içindekiler bölümüdür.
Yeni baskısında
eklemeler ve genişletmeler yapılmıştır. Ama içerik aynıdır.
Önsöz
1
Giriş
3
Gıda Kontrolü
3
BÖLÜM
1 1
GIDA MADDELERİNE YAPILAN
BAZI TEMEL KİMYASAL ANALİZLER
9
Kuru Madde Tayini
9
Kül Tayini
9
Yağ Tayini
10
Ham Protein Tayini
11
Tuz Tayini
13
BÖLÜM 2
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNİN ANALİZLERİ
17
Numune Alma
17
Duyusal Analizler
22
Çiğ Süt
22
Pastörize Süt
22
Sterilize Süt .
22
Fiziksel ve Kimyasal Analizler
23
Özgül Ağırlık Tayini
23
Yağ Tayini
24
Kuru Madde Tayini
…… ….
25
Asitlik Tayini
…
26
Peroksidaz Deneyi
…
28
Fosfataz Deneyi
…
28
Katalaz Deneyi
…
29
Su Miktarı Tayini
…
30
Mastitis Testi
…
30
Inhibitor Aranması
…
31
Hidrojen peroksit, Klorin ve
Diğer Okside Edici Maddelerin
Aranması
31
Karbonat ve Formaldehit Aranması
32
Kir Miktarı Tayini
33
Rezazurin Deneyi
34
Protein Tayini
34
Sterilizasyon Kontrolü
35
Homojenizasyon Deneyi
35
Yoğurt
36
Ambalaj Muayenesi
36
Duyusal Analizler
36
Yağsız Kuru Madde Miktarı Tayini
38
Süt Yağı Miktarı Tayini
39
Beyaz Peynir
40
Fiziksel Analiz
40
Duyusal Analiz
40
Boyut Muayenesi
40
Yağ Tayini
41
Asidite Tayini
41
Süt Tozu
41
Duyusal Analiz
41
Çözünebiirne Oranı Tayini
42
Yabancı Madde Miktarı
42
Dondurma
43
Hacim Artışının Belirlenmesi
43
BOLÜM 3
İÇME VE KULLANMA SULARI ANALİZLERİ
47
Su
47
Numune Alma .
48
Fiziksel ve Kimyasal Analizler
49
Suyun İsı Derecesi
49
pH Tayini
50
Renk Tayini
50
Bulanıklık Tayini
5İ
Amonyak Tayini
51
Klor Tayini
51
Nitrat Tayini
52
Nitrit Tayini
53
Organik Madde Tayini
55
Sertlik Derecesi Tayini
55
Klorür Tayini
57
Demir Tayini
57
Kurşun Tayini
58
Manganez Tayini
58
BÖLÜM 4
YEMEKLİK YAĞLAR VE ANALİZLERİ
61
Numune Alma
61
Fiziksel ve Kimyasal Analizler
63
Özgül Ağırlık Tayini
63
Uçucu Madde Tayini
64
Serbest Yağ Asitleri Tayini
65
Peroksit Sayısı Tayini
65
Sabun Deneyi Tayini
66
Mineral Yağ Tayini
66
İyot Sayısı Tayini
67
Erime Noktası Tayini
69
Reichert-Meissl Sayısı Tayini
70
Polenske Sayısı Tayini
71
BÖLÜM 5
ET VE ET ÜRÜNLERİ ANALİZLERİ
75
Et ve Bileşenleri
75
Numune Alma
76
Fiziksel ve Kimyasal Analizler
78
pH Tayini
78
Su Aktivitesi Tayini
79
Kokuşma Tespiti Deneyleri
79
Nitrat Tayini
81
Nitrit Tayini
83
Boya Maddelerinin Aranması
85
Bağlayıcı Doku Tayini
85
Serolojik Muayene
86
Histolojik Muayeneler
87
Balık Etinin Besin Değeri
89
Duyusal Analizler
90
Toplam Uçucu Bazik Azot Tayini (TVB-N)
93
Trimetilamin Oksit (TMAO) ve
Trimetilamin (TMA) Ortak
Tayini 96
BÖLÜM 6
UN ve UNLU MAMÜLLERDEKİ ANALİZLER
101
Unun Bileşenleri
101
Duyusal ve Fiziksel Analizler
102
Koku, Tat, Renk Tayini
102
Unlarda İncelik ve Elek Analizi
104
Kimyasal Analizler
104
Ham Protein Tayini
104
Yaş Gluten Tayini
105
Kuru Gluten Tayini
107
Un ve Unlu Gıdalarda Böcek Parçaları Tayini
108
İrilik Tayini
109
Ekmek
110
Numune Alma
110
Fiziksel ve Kimyasal Analizler
111
Ekmeklerin Şekli ve Hacmi
111
Kabuk Durumu
111
Ekmek İçinin Durumu
111
Tad Muayenesi
111
Kabuk ve İç Oranı
111
Rutubet Tayini
112
BÖLÜM 7
KONSERVE ANALİZLERİ
117
Konserve
117
Ambalaj Analizi
119
Duyusal Analizler
119
Fiziksel Analizler
119
Kutunun Genel Durumu
119
Kutunun Doldurma Oranının Bulunması
119
Vakum Düzeyinin Ölçülmesi
120
Tepe Boşluğunun Ölçülmesi
121
Süzme Kütlesi Oranının Bulunması
121
Brüt ve Net Ağırlığın Saptanması
122
Kavanozların Doldurulma Oranının Saptanması
123
Kimyasal Analizler
123
pH Ölçümü
123
Tuz Tayini
124
Asitlik Tayini
125
BÖLÜM 8
ALKOLSÜZ İÇECEKLERİN ANALİZLERİ
129
Meyve Suyu
129
Numune Alma
130
Duyusal Analizler
130
Fiziksel ve Kimyasal Analizler
131
Renk Tayini
131
Görülebilir Vİzkozite Tayini
132
Çözünür Kuru Madde Tayini
133
Toplam Asitlik Tayini
134
Laktik Asit Tayini
134
Uçucu Asit Tayini
136
Hidroksimeti! Furfurol Tayini (HMF)
137
Sitrik Asit Tayini
138
Tartarik Asit Tayini
141
Prolin Tayini
142
Formal Sayısı Tayini
143
Koruyucu Madde Tayini
144
Toplam Kükürtdioksit Tayini
145
Meyve Oranı Tayini
146
Boya Maddeleri Tayini
147
Askorbik Asit Tayini
147
Şeker Tayini
149
Dolum Oranı Tayini
150
Dolum Toleransı Tayini
150
Gazoz
150
Duyusal Analiz
152
Fiziksel ve Kimyasal Analizler
152
Nitrat Tayini
152
Yapay Tatlandın Madde Aranması
154
Dimetilpolisiloksan Miktarı Tayini
156
Toplam Asitlik Tayini
157
Karbondioksit Tayini
159
Yapay Boya Maddesi Aranması
159
Fosforik Asit Tayini
161
Kafein Tayini
162
Kinin Tayini
164
Formal Sayısı Tayini
165
BÖLÜM 10
BAL ANALİZLERİ
191
Bal ve Bileşimi
191
Numune Alma
192
Fiziksel ve Kimyasal Analizler
194
Gözle Görülebilen Yabancı Madde Tayini
194
Rutubet Miktarı Tayini
194
Asitlik Tayini
195
Diasiaz Sayısı Tayini
195
Hidroksi Metil Furfural Tayini
197
Renk Geliştirme ve Fotometrik Tayin
197
invert Şeker Tayini
198
Sakkaroz Tayini
200
Ticari Glikoz Tayini
202
Kül Tayini
203
Suda Çözünmeyen Katı Madde Tayini
204
Balda Dekstrin Aranması
205
Protein Çökeltisi Tayini
205
BÖLÜM 11
MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER
209
Genel Mikrobiyoloji
209
Mikrobiyoloji Laboratuvarında Genel Çalışma Kuralları
209
Cam Malzemenin Mikrobiyolojik Analiz İçin Hazırlanması
213
Çalışma Sırasında Alınacak Tedbirler
215
Gıdaların Mikrobiyolojik Analizinde Aranacak Özellikler
215
Gıdalarda Mikroorganizma Sayısının Belirlenmesi
217
Ömek Alma Yöntemleri
217
Örnek Alma ve Analize Hazırlama
217
Besiyerinin Hazırlanması ve Saklanması
218
Toplam Canlı Sayım Yöntemleri
220
Üremelerin Değerlendirilmesi
223
Bazı Gıda Gruplarında Önerilen Mikrobiyolojik Analizler
224
Özel Mikrobiyoloji
227
Total mezofılik aerobik bakteri sayımı
227
Koliform grubu bakterilerin sayımı
229
Staphylococcus aureus sayımı
235
Salmonella aranması
238
Clostridium perfringens sayımı
242
Proteolitik mikroorganizmaların sayımı
245
Lipolitik mikroorganizmaların sayımı
246
Laktik asit bakterilerinin sayımı
247
Maya ve küf sayımı
248
Ozmofilik mayaların sayımı
249
Fekal streptekokların sayımı
250
YARARLANILAN KAYNAKLAR
252
