ÖNSÖZ
İÇİNDEKİLER
vıı
GİRİŞ
1
I-
ZİYAFETİN TANIMI VE ÖNEMİ 3
1-
Ziyafetin Tanımı ve Önemi 3
2-Catering
ve Ziyafet İlişki.... 6
3- Ziyafet
Satışın Avantajlar! 7
1.2.
Ziyafet Verme Nedenleri 8
H-ZİYAFET
BÖLÜMÜ ORGANİZASYONU 11
1- Ziyafet
Bölümünün Organizasyonu.... 11
2-Ziyafet
Bölümü Personeli 14
3-Ziyafet
Müdürünün Genel Özellikleri 15
III- ZİYAFET
REZERVASYONU 19
Rezervasyonun önemi 19
Rezervasyon
Defteri 19
3-Geçici
Rezervasyonlar 24
4-Depozit
25
5-Güvenceler 25
6-Zaman
Çizelgesinin Hazırlanması 26
7-
Hazırlıkların Onaylanması 27
8- Ziyafetlerin Zamanlanması
27
9-Ziyafet
Formunun Dağıtımı '. 27
10-Çalışanlarla Toplantı Yapılması 28
IV-
ZİYAFETİN PLANLANMASI 29
1- Ziyafet
ile İlgili Bilgilerin Toplanması 31
Prensipler
Listesi 31 ■;
Ziyafet
Formu 32
4-Haftalık
ve Günlük Ziyafet Formları 33
5-
Ziyafetin Amacı 34
6-Mönünün
Planlanması .......:.... 35
6.1-Ziyafet
Mönü Türleri 36
7-Ziyafet
Detaylarının Planlanması 3Ş
V- ZİYAFET
SALONUNUN DÜZENLENMESİ 39
I- Salonun
Uygunluğu ve Kapasitesi ■ 39
2-Ziyafet
Salonlarını Düzenleme Şekilleri 39
2.1-
Masalar Şekillen 40
2.1.1-YuvarIak Masalar 41
CJzun.veya
Dikdörtgen Masalar 41
Kombine
masalar 42
Özel
Şekilli Masalar 43
Masalar
Arasındaki Ufaklık 43
2.2-
Toplantı Düzeni 44
2.3-Kokteyl
Partiler , 45
2.4- Diğer
Ekipmanlar 45
3- Salonun
Fiziksel Olarak Düzenlenmesi 47
4-Ziyafetin
Hazırlanması 49
5-
Yiyeceklerin Hazırlanması 50
Mutfak ile
Çalışmak 51
Detayların
Kontrol Edilmesi 51
VI-
ZİYAFETLERDE SERVİS 52
Yiyecek
servisinin temel kuralları A 52
Ziyafetlerde Servis ■ , 54
2.1- Temel
kurallar....'." '. '. 54
'
2.2-Ziyafet Türlerine göre servis türleri 55
3- İçecek
servisi,. 57
3.1-
Masalara Bırakılan Alkollü İçecekler 57
3.2-Açık
Bar T...
,:.... 57
3.3-Alakart
İçkiler...,,... :.'. .' 58
3.4-Nakit
Barlar ;.,......... ; 58
VII- ZİYAFET
ORGANİZASYONUNUN YÖNETİMİ 59
Ziyafetlerde Görev ve Sorumluluklar 59
Ziyafet
için Hazırlık.. 60
2.1-Ziyafet
Formu.. '. 60
Görevlilerin Atanması 61
Ekipmanların Planlaması 65
Ziyafetin
Servis'Elemanları için Organize Edilmesi 67
2.5-Ziyafette Masa yerleşimi ve düzeninin
planlanması 69
2.6-
Ziyafetlerde Kullanılan Servis Metotları 70
Ziyafetlerin Yürütülmesi 77
Ziyafetin
Kontrolü 79
5-Büfeler
79
Oturularak
Verilen Ziyafetlerde Servis Aşamaları 84
Ziyafet
İzlenimlerinin Alınması 86
; 8-
Toplantı Operasyonunun Yönetilmesi 87