« Geri dön

»ZİYAFET VE İKRAM YÖNETİMİ KİTABI-içindekiler

İletişim bilgileri

 

Ana sayfa

Ana sayfa / Gıda Kitapları / » ZİYAFET VE İKRAM YÖNETİMİ KİTABI

 
ZİYAFET VE İKRAM YÖNETİMİ TÜKENDİ

Yazar:

Öğr.Gör.Sevinç

Boyutlar:

 21,5 x 14,5 cm

[ boy x en]

Kitap kapağı:

Renkli, karton kapak

Kitap içi:

2. hamur kağıt

Tablolar:

Renksiz

sayfa

133

 

 

 

 

 

ÖNSÖZ

İÇİNDEKİLER vıı

GİRİŞ 1

I- ZİYAFETİN TANIMI VE ÖNEMİ 3

1- Ziyafetin Tanımı ve Önemi 3

2-Catering ve Ziyafet İlişki.... 6

3- Ziyafet Satışın Avantajlar! 7

1.2. Ziyafet Verme Nedenleri 8

H-ZİYAFET BÖLÜMÜ ORGANİZASYONU 11

1- Ziyafet Bölümünün Organizasyonu.... 11

2-Ziyafet Bölümü Personeli 14

3-Ziyafet Müdürünün Genel Özellikleri 15

III- ZİYAFET REZERVASYONU 19

Rezervasyonun önemi 19

Rezervasyon Defteri 19

3-Geçici Rezervasyonlar 24

4-Depozit 25

5-Güvenceler 25

6-Zaman Çizelgesinin Hazırlanması 26

7- Hazırlıkların Onaylanması 27


8- Ziyafetlerin Zamanlanması 27

9-Ziyafet Formunun Dağıtımı '. 27

10-Çalışanlarla Toplantı Yapılması 28

IV- ZİYAFETİN PLANLANMASI 29

1- Ziyafet ile İlgili Bilgilerin Toplanması 31

Prensipler Listesi 31 ■;

Ziyafet Formu 32

4-Haftalık ve Günlük Ziyafet Formları 33

5- Ziyafetin Amacı 34

6-Mönünün Planlanması .......:.... 35

6.1-Ziyafet Mönü Türleri 36

7-Ziyafet Detaylarının Planlanması 3Ş

V- ZİYAFET SALONUNUN DÜZENLENMESİ 39

I- Salonun Uygunluğu ve Kapasitesi ■ 39

2-Ziyafet Salonlarını Düzenleme Şekilleri 39

2.1- Masalar Şekillen 40

2.1.1-YuvarIak Masalar 41

CJzun.veya Dikdörtgen Masalar 41

Kombine masalar 42

Özel Şekilli Masalar 43

Masalar Arasındaki Ufaklık 43

2.2- Toplantı Düzeni 44

2.3-Kokteyl Partiler , 45

2.4- Diğer Ekipmanlar 45

3- Salonun Fiziksel Olarak Düzenlenmesi 47

4-Ziyafetin Hazırlanması 49

5- Yiyeceklerin Hazırlanması 50

Mutfak ile Çalışmak 51

Detayların Kontrol Edilmesi 51

VI- ZİYAFETLERDE SERVİS 52

Yiyecek servisinin temel kuralları A 52

Ziyafetlerde Servis ■ , 54

2.1- Temel kurallar....'." '. '. 54

' 2.2-Ziyafet Türlerine göre servis türleri 55

3- İçecek servisi,. 57

3.1- Masalara Bırakılan Alkollü İçecekler 57

3.2-Açık Bar T... ,:.... 57

3.3-Alakart İçkiler...,,... :.'. .' 58

3.4-Nakit Barlar ;.,......... ; 58

VII- ZİYAFET ORGANİZASYONUNUN YÖNETİMİ 59

Ziyafetlerde Görev ve Sorumluluklar 59

Ziyafet için Hazırlık.. 60

2.1-Ziyafet Formu.. '. 60

Görevlilerin Atanması 61

Ekipmanların Planlaması 65

Ziyafetin Servis'Elemanları için Organize Edilmesi 67

2.5-Ziyafette Masa yerleşimi ve düzeninin planlanması 69

2.6- Ziyafetlerde Kullanılan Servis Metotları 70

Ziyafetlerin Yürütülmesi 77

Ziyafetin Kontrolü 79

5-Büfeler 79

Oturularak Verilen Ziyafetlerde Servis Aşamaları 84

Ziyafet İzlenimlerinin Alınması 86

; 8- Toplantı Operasyonunun Yönetilmesi 87

VIII-ZİYAFETİN SONA ERDİRİLMESİ 88

1 - Faturanın Müşteriye Sunulması ve Rezervasyonun

Yenilenmesi 88

Ziyafetin Sona Ermesi 88

Ziyafet Sonrası Görev Listesi 88

IX- ZİYAFET SATIŞI 90

1-Ziyafet satışında temel prensipler 90

2-Salon Kiralan '91

3- Ziyafetin fiyatlandınlması.... 92

3.1-Geleneksel Toplantılar 92'

,YILLIK ORGANİZASYONLAR

3.3-- Ziyafetleri fiyatlancürmada kullanılan yöntemler 93

4-Müşterinin Büfçesinin Belirlenmesi.. 94

5-Ziyafetlerde Gelir Kontrolü 95

6- Ziyafet sözleşmesi - 96

X- ZİYAFETLERDE PROTOKOL 99

1- Protokolde Masaya Oturma Düzeni 99

I Masa Oturma Düzeni 99

U tipi Masalarda Oturma Düzeni 103

E tipi masalarda oturma düzeni 104

Yuvarlak Masalarda Oturma Düzeni 104

Kare Masalarda Oturma Düzeni 105

2- Resmi ziyafetlerde masa planları 106

2.1- Cumhurbaşkanlığı tarafından uygulanan

protokol sıralaması 106

Bakanlar Kurulundaki Protokol Sıralaması 1(19

Başkent Dışında Uygulanan Protokol Sıralaması 109

2.4- Başkonsolosluklardaki Protokol Sıralaması 111

3- Masa Oturma Planlarının Belirlenmesindeki Aşamalar 111

XI - HİJYEN VE SANİTASYON 112

Hijyen ve Sanitasyonun Tanımı ve Önemi 112

Çalışma ortamının Hijyeni 113

Personel Hijyeni...., 113

Servis ekipmanlarında hijyen 115

Ziyafet Salonlarının Temizliği 116

Yönetimin Sorumlulukları 117

Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası

(HACCP)'nih Kullanımının Önemi 117

KAYNAKÇA : 119