« Geri dön

»BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA ( 2. baskı ) KİTABI-içindekiler

İletişim bilgileri

 

Ana sayfa

Ana sayfa / Gıda Kitapları / »BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA ( 2. baskı ) KİTABI

 
BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA ( 2. baskı )

Yazar:

Prof. Dr. S. Bulduk

Boyutlar:

 23,5 x 18 cm

[ boy x en]

Kitap kapağı:

Renkli, karton kapak

Kitap içi:

1. hamur kağıt

Tablolar:

Renkli

sayfa

216

 

 

 

 

 

İÇİNDEKİLER

BÖLÜM I: BESLENME ÖĞESİ VE SAĞLIK î

Beslenme - 1

Beslenme, Sağlık ve Eğitim ~ ~ 2

Beslenme Sorunlarının Temel NedenJeri ~ 6

Mikroorganizmaların Zararları..,„..„ ......— 13

Mikroorganizmaların Yararlan ,.~,— 13

Beslenme ile İlgili Temel Kavramlar 16

Yeterli ve Dengeli Beslenme 18

Yetersiz Beslenme 18

Dengeli Beslenme 22

Yetersiz ve Dengesiz Beslenmenin Zararları 24

Metabolizma.. 26

Besin Öğelerinin Sınıflandırılması 28

Sindirim 28

Emilim (Absorption) 30

LÜM H: KARBONHİDRATLAR, LİPİDLER, PROTEİNLER 33

Karbonhidratların Gruplandınlması 34

Monosakkarİtlar 34

Disakkarİtler 39

Şeker Alkoller 41

Oligosakkaritler 41

Polisakkaritler 43

Nişasta Olmayan Polisakkaritler 44

Karbonhidratların Vücuttaki Görevleri 46

Karbonhidrat Kaynaklan 47

Karbonhidrat Metabolizması İle ilgili Bazı Terimler 48

Güsemik İndeks (Gİ) 48

Glisemik İndekse Göre Yiyeceklerin Sınıflandırılması 50

Diyabet ve Glisemik İndeks 52

Lipidler 53

Yağ Asitlerinin Sınıflandırılması 53

Proteinler 65

Elzem Aminoasitler 66

Elzem Olmayan Aminoasitler 66

Proteinlerin Vücuttaki Fonksiyonları 71

Protein Sindirimi ve Metabolizması 72

Nükleik Asitler 77

Deoksiribonükleik-Asit (DNA) 77

Ribonükleik Asit (RNA) ,'. 78

Enzimler 1 80

Hormonlar ... .„ 84

BÖLÜM III: ENERJİ METABOLİZMASI '.. 87

Bazal Metabolizma , 89

Fiziksel Hareketler ve Çalışma '., 91

Besinlerin Termik Etkisi ..„ 92

BÖLÜM IV: SU ve MİNERALLER ,„.... 93

Su \J. ........:.. 93

Mineraller ............. 95

Kalsiyum (CA) ...'.'. 96

Fosfor (P) .......105

Magnezyum (Mg) .107

Sodyum (Na) 108

Potasyum (K) 111

Klor(Cl) ............112

Demir (Fe) 113

Bakır (Cu) 121

Çinko (Zn) 122

İyot (I) 124

Fluorid (Hor) F 128

Manganez (Mn) 128

Krom(Cr) 129

Selenyum (Se) 129

Serbest Radikaller 130

Serbest Radikallerin Kaynaklan 132

Antioksidanlar 133

Endojen Antioksidanlar 133

Eksojen Antioksidanlar (İlaçlar) 134

BÖLÜM V: VİTAMİNLER 135

Yağda Eriyen Vitaminler 137

A Vitamini 137

D Vitamini 142

E Vitamini 147

K Vitamini 149

Suda Eriyen Vitaminler 151

Tiamin (Bl Vitamini) 151

Riboflavin (B2) : 153

Niasin (B3, Nikotinik Asit, Nikotinamid) 156

B6 Vitamini (Pridoksin, Pridoksamin, Pridoksal) 158

Pantotenik Asit..... 160

FolikAsit .■. ... 161

B12 Vitamini (Kobalamin) 163

Biotin 165

C Vitamini (askorbik asit) 165

Kolin 170

İnositol ....... 170

Karnitin    171