DENGELİ
BESLENİRE , 1
V
\
A - TÜRKİYE'DE
EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI 2
1-YETERSİZ BESLENME 2
2-ÇOK
YEMEK YEME 2
- SÜT
ÜRÜNÜNÜ YETERSİZ MİKTARDA TÜKETME 3
- ET
ÜRÜNÜNÜ YETERSİZ MİKTARDA TÜKETME 3
-ÇOK ET
YEME 3
- SEBZE
VE MEYVEYİ YETERSİZ MİKTARDA TÜKETME 4
7-AŞIRI
YAĞLI YEME 4
8
-YEMEK ÖĞÜNLERİNİN DÜZENSİZLİĞİ 5
B
- YİYECEKLERİN
SINIFLANDIRILMASI 5
-SÜT VE
SÜT ÜRÜNLERİ (1. grup) 6
-
ETLER, SU ÜRÜNLERİ VE YUMURTA (2. gmp) 6
3-TAZE
SEBZE VH MEYVELER (3. grup) 7
4 -
NİŞASTALI YİYECEKLER VE ŞEKERLİ YİYECEKLER (4.
grup) S
5-YAĞLAR (5. grup) 8
6-İÇECEKLER (6. grup) 9
C - YAŞA VE
İNSAN YAPISINA GÖRE BESLENME 10
- ÇOCUK
BESLENMESİ (2 ila ergenlik yaşı arası) 10
-
ERGENLİK YAŞLARINDA BESLENME 12
-
YETİŞKİN İNSAN BESLENMESİ , 13
-
HAMİLE VE EMZİREN BAYAN BESLENMESİ 15
~ YAŞLI
İNSAN BESLENMESİ ; 17
D - FARKLI
TÜKETİCİ GRUPLARINA AİT BAŞLICA
YİYECEKLERİN BESLENMEDEKİ YERİ 19
ET VE
ET ÜRÜNLERİ ' 19
SÜT VE
SÜT ÜRÜNLERİ 19
-YAĞLAR
: 19
UNLU VE
ŞEKERLİ YİYECEKLER 20
TAZE
SEBZE VE MEYVELER 20
-İÇKİLER ^ 20
Tablo
1. Normal harekeli i çocuklar için dengeli
beslenme 20
Tablo
2. Normal hareketli gençler için dengeli
beslenme 21
Tablo
3. Normal hareketli yetişkinler ve yaşlılar için
dengeli beslenme 22
1 ablo
4. Hamile ve Emziren bayanlar için dengeli
beslenme 23
-
ÇEŞİTLİ GRUPLARA AİT BİRBİRİNİN YERİNİ
DOLDURABİLİR
YİYECEKLER 24
E - BAŞLICA
BESİN ÖĞELERİNİN SINIFLANDIRILMASI 25
-PROTEİNLER 25
-YAĞLAR
26
-
KARBONHİDRATLAR 27
ENERJİ
KAYNAKLARI 28
HAREKETLERE GÖRE ENERJİ HARCAMA 28
ENERJİ
VERMEYEN BESİN ÖĞELERİ 29
A.
MİNERAL (MADENSEL) MADDELER 29
B.
VİTAMİNLER 30
-
GÜNLÜK BESLENMEDEKİ ÖLÇÜ DEĞERLERİ TABLOSU 33
C.
BESLENMEDEKİ DİĞER ÖĞELER * 34
- PİŞME
ESNASINDAKİ BAŞLIĞA BESİN DEĞERİ KAYIPLARI 35
F -
BESLENME GÖRGÜSÜ 36
ÇAĞÎMIZDAKİ BESLENME HATALARI 36
BİRKAÇ
ÖNEMLİ KURAL 37
İYİ
BESLENME ALIŞKANLIKLARI 38
KARACİĞER BOZUKLUĞU VE HAZIMSIZLIK 39
-EN İYİ
YEME ŞEKLİ-! , 39
G - ÇİC YA
DA PİŞMİŞ 40
- TAZE
SEBZELER 40
-TAZE
MEYVELER 41
-ETLER
41
-YUMURTALAR 42
-SÜT 42
-YAĞLAR
42
REJİM
YAPMANIN ON ANA KURALI 43
H -
MUTFAKTA YAĞ KULLANIMI 44
- AŞIRI
YAĞLI YEMEKLER 44
-YAĞIN
SAĞLIĞA ZARARI 45
-
YAĞLAR] TANIMA 45
YEMEĞE
KARIŞTIRILAN YAĞ ORANI DEĞİŞİKLİKLERİ 46
FRİTÖZDE KIZARTILAN YİYECEKLERİN ÇEKTİĞİ YAĞ
MİKTARI.. 47
I
- YEMEK KALORİSİ
HESAPLAMA 48
YEMEKTEKİ BESİN MADDELERİNİ HESAPLAMA 53
BAŞLICA
GIDALARIN ORTALAMA KALORİ DEĞERLERİ 63
TEMEL
YİYECEKLERİN ORTALAMA NET
YENEBİLİRLİK ORANLARI i 72
-
GIDALARIN ORTALAMA BESİN İÇERİKLERİ .,.. 75
Bölüm H: MÖNÜ PLANLAMA
MÖNÜ HAZIRLAMA
ESASLARI - 85
MÖNÜ
YAPIMINDA DİKKATE ALINMASI GEREKEN ESASLAR 85
MEVSİMLER 92
TEKNİK
FİŞ HAZIRLAMA 94
ALA KART MÖNÜ
98
ÇEŞİTLİ
ALA KART MÖNÜLERİ 98
SEZONA
GÖRE MÖNÜ DEĞİŞİKLİĞİ 102
KALORİLİ MÖNÜ 108
ORTA
SINIF BİR LOKANTA MÖNÜSÜ 110
ORTA
SINIF BİR KEBAPÇI MÖNÜSÜ ÖRNEĞİ I 1 1
BİRKAÇ
YABANCI ALA KART MÖNÜ ÖRNEKLERİ 113
FİKSMÖNÜ 125
- ALA
KART MÖNÜ İÇİNE YERLEŞTİRİLEN FİKS MÖNÜLER 128
SNAKMONÜ 130
AÇIK BÜFE
MÖNÜSÜ 133
GELENEKSEL BİR AÇİK BÜFEÖRNEĞİ 134
BRANÇ
fbrunch) MÖNÜSÜ 135
ZİYAFET
(banket) MÖNÜSÜ 137
ÖRNEK
BANKET MÖNÜSÜ 138
BİRKAÇ
ZİYAFET MÖNÜSÜ ÖRNEĞİ 142
KOKTEYL
MÖNÜSÜ 143
ZİYAFET
EMRİ '. 144
TABLDOT 145
KAHVALTI
MÖNÜSÜ 150
AÇIK
BÜFE KAHVALTI SERVİSÎ 150
ALA
KART KAHVALTI SERVİSİ 150
FİKS
KAHVALTİ MÖNÜLERİ 151
ÇEŞİTLİ MÖNÜ
ÖRNEKLERİ 152
AVRUPADAN ÖZEL MÖNÜLHR 154
DİYET
MÖNÜSÜ 156
SÖZLÜK
Î59
KAYNAKÇA
171
