|
Önsöz: I
Bölüml: YAĞLARIN KİMYASI 1
1.1.Yağ nedir? 1
1.2.Yağ asitleri 1
1.3.Doymuş yağ asitleri
4
1.4.Doymamış yağ
asitleri 5 '
1.5.Transyağ asitleri 7
1.6.Yağ asitlerinin
fiziksel özellikleri ' 8
Bölüm 2 -.YAĞLARIN SİNDİRİM VE EMİLİMİ 11
2.1. Yağların Faydaları
11
Biyolojik Yönden
.., 11
Yem Teknolojisi
Yönünden 12
2.2.Yağların Sindirim
Ve Emilimi. 14
2.3.Yağların
Transportunda Kanatlılarla Memeliler Arasındaki Fark 16
2.4.Yağların Sindirim
Ve Emilimini Etkileyen Faktörler 18
2.4.1.Yağın İlave
Düzeyi, Yemin Kompozisyonu Ve Yaşın Etkileri 19
2.4.2.Serbest Yağ
Asitleri, Hidrojenasyon Ve Ca Düzeyinin Etkileri 20
Yağların Ekstra Kalorik
Etkileri.;.!..... 22
Yağların Metabolik
Enerji Değerleri.... 25
Bölüm 3: YEMLİK YAĞLAR.,.. 31
3.1.Bitkisel Ham Yağlar
31
3.1.1.Mekanik
Ekstraksiyon; 32
3.1.2.Pre-pres
Solvent Ekstraksiyon , 32
. 3.1.3.Solvent
Ekstraksiyon 32
Soya Yağı 33
Pamuk Yağı 34
Ayçiçeği Yağı 36
Oleik asidi Yüksek
Ayçiçeği yağı 37
Yerfıstığı yağı 38
Mısır Yağı 40
3.8..Kanola Yağı 41
3.9. Palmiye Yağı 42
3.10.Zeytin Yağı 44
3.11.Hindistancevizi
yağı 45
3.12.Palmiye (hurma)
çekirdeği yağı 46
3.13.Hayvansal
Yağlar
3.14.Rendering Sanayi
3.15.Rendering
Sistemleri ■
3.15.1.Yaş ve Kuru
Rendering 49
3.15.2.Tek Şarjlı
(Batch) Pişirme Sistemi 50
3.15.3.Kontinu
Rendering Sistemi 51
3.16.Domuz yağı 53
3.17.Donyağı 54
3.18.Tavukyaği 56
Balık yağı !
Restoran yağı 57
Bölüm 4:YAĞLARIN BROYLER YEMLERİNDE
KULLANIMI..58
Broyler Endüstrisinin
Gelişimi ■ 58
Yağların Broyler
Beslemedeki Rolü :■. 59
4.3.Optimal Yağ İlave
Düzeyi I
4.4.Broyler Civciv
Yemlerine Hangi Yağlar Katılmalı? 62
4.5.Broyler Piliç
Yemlerinde Kullanılan Yağlar '. (
4.6.Broyler Yemlerinde
Oksitlenmiş Yağlar ve Piliç Eti Kalitesi 67
Bölüm
5:YAĞLARIN YUMURTA TAVUK
YEMLERİNDE KULLANIMI 72
5.1.Yumurta
Tavuklarında Günlük Enerji Gereksinimi 72
5.2.Yumurta Tavukları
Yemlerine Neden Yağ Katılır 74
Sıcaklık Stresi ve
Yağın Önemi ..s?.. 75
Yumurta Tavuklarında
Yağlarla İlgili Çalışmalar 79
Linoleik Asit ve
Yumurta Ağırlığı 80
Yağların
Etkileriyleilgili Diğer Çalışmalar 83
Bölüm 6: YAĞLARIN HİNDİ YEMLERİNDE KULLANIMI
88
Hindilerin Besin Madde
Gereksinimleri 89
Hindi Başlatma Yemleri
90
Hindi Yemlerinde
Kullanılan Yağların Sabun Oluşumuna Etkileri 91
Yağların Hindilerde
Canlı Performansa Etkisi 92
Yağların Damızlık
Hindilerde Performansa Etkisi 95
Yağların Karkas
Kalitesine Etkileri 96
Bölüm 7: SÜT
İNEĞİ RASYONLARINDA
YAĞLARIN KULLANIMI 99
Ruminantlarda Yağların
Sindirim ve Emilimi 10G
Süt Rasyonları İçin Yağ
Kaynakları 101
Yağ ilavesinin
Laktasyon performansına Etkileri '....103
Sıcaklık Stresinde Süt
Yemlerine Yağ İlavesi 106
İlave Yağların Enerji
Değeri 107
Bölüm 8:
ANTİOKSİDANLAR ve YAĞLARIN
STABİLİZE EDİLMESİ 110
Hangi Maddeler Okside
Olur? 110
Yağlarda
Otooksıdasyonun Mekanizması 112
Yağların
Otooksidasyonuna Neden Olan Faktörler 113
Et Dokusunda Oksidasyon
115
Antioksidanların Etki
Mekanizması ve Çeşitleri 115
Primer
antioksidanlar 116
Sekonder
antioksidanlar 118
Çok fonksiyonlu
antioksidanlar 119
Naturel
antioksidanlar ■ ' 119
Antioksidanların
Kullanımında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar 120
Antioksidanların
Sinerjik Etkileri 123
Yağlarda Peroksit
Değerinin'Ölçülmesi 123
BÖLÜM
9:YAĞLARIN DEPOLANMASI VE
YEM FABRİKALARINDA UYGULANMASI 125
Yağ İlavesinde Nelere
Dikkat Etmeli 125
Yağların Depolaması Ve
Taşınmasf 126
Yağın Sıcak Tutulması
... 127
Yağın Filtreden
Geçirerek Süzüimesi 128
Yem'e Yağ' ilave Etme
Yöntemleri 128
TekŞarjlı Karıştırıcıya
Yağ ilavesi 128
Zaman Sayacı ile
Volumetrik Dozajlama: 129
Debimetre İle
Volumetrik Dozajlama: 129
Ara Tankı İle
Gravimetrik Dozajlama: 130
Sürekli Çalışan
(Kontinu) Sisteme Yağ ilavesi 130
Peletleme Öncesi Yağ
ilavesi 131
9.8.1.Tavlayıcı
(Koşullandrıcı)'ya Yağ ilavesi 131
9.8.2.ikili
Peletleme 131
9.8.3.Expander
(Pressure Conditioner- Basınçlı Tavlama) Sistemi ....132
9.9. Peletleme Sonrası
Yağ İlavesi 133
Püskürtme (Sprey)
Yağlama 134
Peletin Yağla
Kaplanması 134
BÖLÜM 10: YAĞLARDA KALİTE KONTROL 137
Ham Yağlara Karşı Yan
Ürün Yağlar 137
Yemlik Yağların
Besleyici Fraksiyonları 139
10.3. Yağlardan Örnek
Alma 140
Örnek alma silindiri 140
Örnek alma tüpü 140
10.4.Yağ Örneği Alma
Yöntemleri 141
Sabit Depolar: 141
Karayolu Tankerleri
141
Variller 141
10.5. Yemlik Yağlarda
Kimyasal Testler 142
10.6. Nem Analizi
142
Isıtma (Hot Plate)
Metodu: 143
Fırında Kurutma
Metodu: 143
Karl Fisher Metodu:
143
Tortu ...144
Sabunlaşmayan Maddeler
145
Sebest Yağ Asitleri
(SYA) ,. ...146
Asit Değeri ; ". 147
İyot Değeri 147
Sabunlaşma Değeri 150
10.13.Yağ Asitleri
Profili :, ..150
10.14. Ransidite Ve
Stabilite Testleri ....152
Peroksit değeri
........152
AOM stabilite testi
153
Schaal Oven testi
154
Aldehit (Anisidin
Değeri) tayini ................154
Oksijen bombası
testi ......155
10.14.6. Uçucu
bileşiklerin tayini , 155
10.15.Yağlarda Fiziksel
Testler .155
Kayma Erime Noktası
\'.'.. :....!....'...155
Titer \[ .......156
10,16.Oksitlenmiş Ve
Pölimerize Yağ Asitleri 157
10.17.Trans Yağ
Asitlerinin İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri 159
İNDEKS .162
|
