« Geri dön

»  Kitabı -içindekiler

İletişim bilgileri

 

Ana sayfa

Ana sayfa / Gıda Kitapları / » Kitabı

PEYNİR BİLİMİNİN TEMELLERİ baskısı tükendi

Editörler:

Doç.Dr. Ali Adnan Hayaloğlu, Prof. Dr. Barbaros Özer

Yazarlar:

Mehmet Ak, Sibel Akalın, Metin Atamer

Yahya Kemal Avşar, Songül Çakmakçı,

Zehra Güler, Oğuz Gürsoy,

Zeynep Banu Güzel-Seydim, Cem Karagözlü

Harun Kesentaş, Sevda Kılıç,

Meraç Kılıç-Akyılmaz, Özer Kınık

Hüseyin Avni Kırmacı, Nurcan Koca

Celalettin Koçak, Filiz Lokumcu-Atay

Ebru Şenel,Ali Topcu, Mahir Turhan

Nazan Turhan,Oktay Yerlikaya

Atila Yetişemiyen,Metin Yıldırım

Zeliha Yıldırım,Filiz Yıldız,Yonca Karagül-Yüceer

Boyutlar:

21x30 cm

[En x boy x derinlik]

Sayfa:

643

Baskı tarihi:

2011

Kitap kapağı:

Ciltli

Kitap içi:

Kuşe

Tablo ve resimler:

Renkli

 

 

 

Fiyatını öğrenmek & Satın Almak istiyorum

  SİPARİŞ VER  

««  Fiyatını öğrenmek istiyorum

 

 

Bölüm 1.Giriş 1

Bölüm 2.Peynir Sütünün Nitelikleri  11

Bölüm 3. Isıl işlem 35

Bölüm 4.Kazein Kimyası ve Sütün Pıhtılaşma Mekanizması 53

Bölüm 5.Peynir Mikrobiyolojisi 79

Bölüm 6. Peynir Starter Kültürleri 121

Bölüm 7.Peynirde Olgunlaşma 173

Bölüm 8. Peynirde Olgunlaşmayı  Hızlandırma Yöntemleri 211

Bölüm 9. Peynirde Tuzlama 235

Bölüm 10. Peynirde Aroma 263

Bölüm 11.Membran Ayırma Tekniklerinin Peynir Teknolojisinde Kullanımı 304

Bölüm 12. Peynir Üretiminde Yüksek Basınç Uygulamaları  3225

Bölüm 13. Az Yağlı Peynir Teknolojisi 347

Bölüm 14. Peynirde Reoloji  ve Tekstür  367

Bölüm 15. Peynirde Kalite Faktörleri  417

Bölüm 16. Peynirin beslenme ve Sağlık Etkileri 459

Bölüm 17. Peynir  Analizleri 489

Bölüm 18.Peyniraltı Suyu ve Ürünleri 563

Bölüm 19. Türkiye Peynirleri 585

Bölüm 20. Yabancı Tip Peynirler 615

Kaynaklar 634

Dizin 639