|
Genel
Bilgiler
11
Mikrobiyolojinin
Gelişimi
13
Mikroorganizmaların
İsimlendirilmesi
15
Mikroorganizmaların
Sınıflandırılması
15
Mikroorganizmaların Canlılar
Alemindeki Yeri
16
Protozoonlar
18
Algler
19
Virüsler
20
Viral
Gıda
Enfeksiyonları
22
Virüslerin Gıdalara Bulaşma Yolları ve
Riskli Gıdalar 23
Gıdalarla Bulaşabilen
Viral
Hastalıklar
25
Hepatit
A
25
Deli İnek Hastalığı
(Bovine
Spongiform Encephalopathy-BSE)
26
Poliovirus
Enfeksiyonları
27
Norwalk
virüs
Enfeksiyonları
28
Rotavirus
Enfeksiyonları
28
ECHO
virüs
Enfeksiyonları
29
Şap
29
Tick-Borne
Ensefatitis
30
Diğer Enterik virüs
Enfeksiyonları
30
Gıdalarda
Viral
Kontaminantların
Saptanması 31
Gıdalardan Vİral Kontaminantların
Eleminasyonu 31
Virüslerin
Sınıflandırılması
32
Sınıflandınlamayan
Virüsler
34
Prionlar
35
Funguslgr (Küf Ve
Mayalar)
35
Küfler
(Mantarlar)
37
Mantarlarda
üreme
39
Aseksüel
sporlar
40
Seksüel
sporlar
41
Mikotoksin
44
Önemli
Küfler
45
Mayalar
47
Mayalarda
üreme
48
Aseksüel
üreme
48
Seksüel
üreme
48
Önemli
Mayalar
49
Bakteriler
50
Bakterilerin
morfolojik
özellikleri
50
Koloni
morfolojisi
54
Bakterilerin büyüklükleri
55
Bakterilerin hücresel
yapıları
57
Dış
yapı
57
Hücre
duvarı
57
Flagella
(Kirpik)
58
Fimbria
(Pilus)
59
Kapsül
59
İçyapı
60
Sİtoplasmik
membran (hücre membranı)
60
Sitoplâzma
61
Çekirdek
(nukleotid)
62
Ribozom
62
Mesazom
62
Bakterilerde
Hareket
62
Sporlaşma
64
Bakteri
metabolizması
66
Bakterilerin
üremesi
66
Mikroorganizmaların
Üremeleri
Üzerine
Etkili
Olan Faktörler 71
Besin
öğeleri
71
Fiziksel faktörler
73
Sıcaklığın
etkisi
73
Mikroorganizmaların
ısısal direncine etki eden etmenler 75
Soğuğun etkisi
77
Radyasyonun
etkisi
78
İyonizan
olmayan
radyasyonlar
79
Güneş
ışınları
79
Yüzey
geriliminin
etkisi
80
Ozmatik basıncın
etkisi
81
Hidrostatik basıncın
etkisi
82
Rutubetin ve kurumanın etkisi (Su Aktivitesi Değeri)
83
Kimyasal faktörler
84
Oksijenin
etkisi
85
Redoks potansiyelin
etkisi
87
Hidrojen iyon konsantrasyonu (pH)
etkisi 88
Biyolojik faktörler
89
MİKROORGANİZMALARIN
BULAŞMA KAYNAKLARI 90
Toprak
90
Hava
90
Su
91
Bakteriyel
patojenler
92
Viral
patojenler
93
Protozoal
hastalıklar
93
Parazitler
93
Bitkiler
94
Personel
95
Alet-Ekipman
96
GIDALARDA BULUNAN
ÖNEMLİ
BAKTERİLER 98
Gram Negatif
Bakteriler
98
Pseudomonadaceae Familyası
98
Vibrionaceae
Familyası
99
Enterobacteriaceae Familyası
100
Gram Pozitif
Bakteriler
102
Micrococcaceae
Familyası
102
Lactobacillaceae
Familyası
102
Streptococceae
Familyası
103
Bacillaceae Familyası
104
Mikrobiyel
Bozulmanın Nedenleri
108
Mikroorganizmaların neden olduğu
bozulmalar 109
Mikroorganizmaların karbonhidratları
yıkılmaması
110
Mikroorganizmaların proteinleri yıkılmaması
111
Gıdalardaki
mikrobiyel bozulmanın
önlenmesi
112
Engel
Etkenlerin Kısa Tanımlamaları
113
pH-Değeri
113
Su Aktivitesi
(aW)
114
Redoks Potansiyeli
(Eh)
114
F-Değeri
115
Depolama sıcaklığı
115
Depolama süresi
116
Konserve Edici
Maddeler
116
Başlangıç bakteri sayısının
Önemi
117
Karbondioksit
117
Vakum ile
paketleme
117
Azot
118
Fiziksel yöntemler
118
Asitlik
118
Isı
uygulaması
118
Pastörizasyon
118
Sterilizasyon
119
Filtrasyon
119
Işınlama
119
Muhafaza odasında gaz uygulaması
120
Mikrobiyolojik Kontrol Yöntemleri
121
Gıdaların Mikrobiyolojik
Özellikleri
123
Bakteriyel Gıda Zehirlenmeleri
123
Enfeksiyon Tipi
Zehirlenmeler
125
Salmonella
spp.
124
Listeria
monocytogenes
127
Clostridium
perfiringens
129
Escherichia
coli
130
Vibrio
parahaemolyticus
132
Yersina
enterocolitica
133
Shigella
spp.
134
Toksin Tipi
Zehirlenmeler
134
Staphylococcus
aureus
134
Clostridium
botulinum
136
Bacillus
cereus
138
Mikrobiyoloji Laboratu Varın Da Genel
Çalışma Kuralları 139
Cam
Malzemenin Mikrobiyolojik Analiz
İçin
Hazırlanması
142
Mikrobiyolojik Analizler
145
Toplam bakteri
sayısı
145
İndikatör
organizmalar
146
Gıda
bozulmasına neden olan mikroorganizmaların
belirlenmesi 147
Patojen ve toksik mikroorganizmaların
belirlenmesi 147
Mikrobiyolojik Analiz
İçin
Örnek
Alınması
147
Örnekleme
plan
çeşitleri
150
Örnekleme
planı
150
Örnek
alma aletleri ve kapları
152
Örnek
çeşitleri
153
Örnek
alma
154
Örnek
alma yöntemleri
154
Alınan
Örneklerin Mikrobiyolojik Ekime Hazırlanması
157
Örneklerinin
homojenizasyonu ve
seyreltimi 158
Mikroorganizmaların
Üretilmeleri
162
Besiyerinİn Hazırlanmasında Kullanılan
Başlıca
Maddeler 163
Besi yerlerinin hazırlanması
ve saklanması
163
Üremelerin değerlendirilmesi
165
Bakterilerin
Sayım Yöntemleri
166
Sıvı
besi yerlerine
ekim
166
Katı besi yerine
ekim
167
Selektif Besi Yeri Kullanılarak Bakteri
İzolasyonu
168
Dökme Plak Yöntemi
168
Yayma Plak Yöntemi
170
Damlatma Yöntemi
171
En Muhtemel Sayı
Yöntemİ(EMS)
173
Membran Filtrasyon Yöntemi
174
Mikroorganizmaların
Tek Olarak
İzole
Edilmesi
175
Bakterilerin
İdentifikasyonu
176
Mikrobiyolojik Kontrol Sonuçlarının
Değerlen Dirilmesi
176
Mikroskoplar
178
Işık
Mikroskopları
179
Parlak Alan
Mikroskop
179
Karanlık
Alan
Mikroskop
181
Flouresan
Mikroskop
182
Faz Kontras
Mikroskop
182
Taramalı
Eletkron
Mikroskop
183
Parlak Alan Mikroskop
İle
İnceleme
183
Yaş
preparat yöntemi
183
Boyalı
preparat yöntemi
184
Boyama Yöntemleri
185
Basit
Boyamalar
185
Bileşik
Boyamalar
186
Gram
boyama
186
Ziehl-neelson
boyama
187
Giemsa
boyama
188
Kaynaklar
189 |
Sayfanın başı