|
||||||||||||||||||||||||
Kitabın İçindekiler;
1. GIDA ENDÜSTRİSİNE GENEL BAKIŞ...................................................... /
Gıda Endüstrisi ve Gıda Bilimi,.................................................................... 1
1.2. Gıda Endüstrisinin Kapsamı,....................................................................... 7
2. GIDALARIN TEMEL
ÖZELLİKLERİ VE ÜRETİMDE
KULLANILAN
İLKELER
2.1. Sıvı, Katı ve Gazların Bazı Özellikleri,..................................................... 11
2.1.1.
Faz Geçişi,...................................................................................................
11
2.1.2.
Yoğunluk ve Özgül Ağırlık,.....................................................................
72
2.2. Akış Fenomeni ve Akış Tipleri,................................................................. 15
2.2.1, Viskozite,..................................................................................................... 15
2.2.1.1.
Dinamik Viskozite, ................................................................................
16
2.2.1.2.
Kinematik Viskozite,..............................................................................
17
2.3.
Yüzey aktiflik,................................................................................................
17
2.4.
Emülsiyon,......................................................................................................
18
2.4.1. Emülsiyon Oluşumu,.................................................................................. 19
2.5. Sıvı Dispersiyonlar, ..................................................................................... 20
2.5.1. Dispers Sistem Olarak Gıda,................................................................... 20
2.6.
Reoloji
ve Tekstür,........................................................................................ 22
2.7.
Kütle Aktarımı,..............................................................................................
22
2.S. Kütle Denkliği,.............................................................................................. 23
3. HAMMADDE HAZIRLIK MAKİNELERİ................................................ 25
3.1. Tartma ve Ölçme Aletleri,........................................................................... 26
3.1.1.
Kantite Ölçen Aletler,
..............................................................................
27
3.1,1.
Kalite Ölçen Aletler, ................................................................................
31
3.1.2.1. Görünüş Faktörleri,............................................................................... 32
Büyüklük Ve Şekil Ölçerler,.......................................................... 32
Renk ve Parlaklık Ölçerler, .......................................................... 33
Kıvam Ölçerler, ............................................................................... 35
3.1.2.2.
Tekstür Faktörleri,
................................................................................
36
3.1.2.3.
Tat-Koku Faktörleri..............................................................................
41
3.2. Tasıma ve İletim Düzenleri, ...................................................................... 41
3.2.1. Mekanik Götürücüler,............................................................................... 42
3.2. L1. Bantlı Götürücüler,................................................................................ 43
3.2.1.2. Helezonlu Götürücüler, ........................................................................ 47
3.2.2.
Pnömatik Götürücüler,
............................................................................
48
3.2.3.
Hidrolik Götürücüler,...............................................................................
51
3.2.3.1. Pompalar, ................................................................................................ 5/
Vulutnetrik Pompalar, ................................................................... 52
Karşıt Hareketli Pompalar, ................................................... 52
Döner Hareketli Pompalar, ................................................... 52
Santrifüj Pompalar,.......................................................................... 54
QH Kapasite Eğrisi, ................................................................ 55
Kavitasyon,................................................................................ 58
Akış Kontrolü, ......................................................................... 55
Akışın Kısılması veya Açılması,............................................. 59
Pompa Devir Adedinin Değiştirilmesi,................................. 61
Fan Çapının Kontrol Edilmesi, ............................................ 61
Pompa Montajında Özellikler, ............................................. 62
3.2.3.2. Boru, Vana ve Fitingler, ....................................................................... 64
Boru ve Hortumlar, ......................................................................... 65
Genel ve Özel Fitingler, ................................................................. 67
Vanalar,............................................................................................. 67
Pnömatik Ventil, ............................................................................. 67
Mikrosiviç, ....................................................................................... 67
Çek valf,............................................................................................. 70
Borulu İletim Hatlarında Boşaltma.............................................. 71
Boru Kelepçe ve Destekleri, .......................................................... 72
3.2.3.3. Akışkanlar Mekaniğinin Bazı İlkelerine Genel Bakış, .................. 73
Madde (Süreklilik) Dengesi, ........................................................ 73
Enerji Dengesi, ................................................................................ 74
İşlem Kinetiği, .................................................................................. 74
Boyut Analizi, .................................................................................. 75
Moment Dengesi, ............................................................................. 77
Hidrostatik Denge,.......................................................................... 77
Newton'a Uyan ve Uymayan Akışkanlar, ................................... 79
Akış Şekilleri,.................................................................................... 79
Kargaşalı Akış.......................................................................... 79
Düzgün ve Kargaşalı Akışlarda Sınır Tabakalar,............. 80
Bernoulli Eşitliğinin Borularda Sıvı Akışlara Uygulanması, .... 8!
Bernoulli Eşitliği ve Pompa İş Verimi, ........................................ 81
Reynold Sayısı.................................................................................. 82
Sürtünme Faktörü,........................................................................... 83
Pürüzsüz Borularda Reynold Sayısı ile Sürtünme Faktörü Arasındaki
Bağıntı, ............................................................................................. 84
Pürüzlülük, ....................................................................................... 84
Kesiti Daire Olmayan Kanallarda Sürtünme Faktörü, ........... 85
Borularda Yön ve Kesit Alanı
Değişmesinden Doğan Kayıplar,................................................. 86
Vana ve Fitinglerde Sürtünme Kayıpları,.................................. 87
Toplam Akış Direncinin Hesaplanması, ..................................... 89
33. Gıda Ön İşlem ve Temizlik Makineleri, .................................................... 91
3.3.!. Yıkama Makineleri,.................................................................................. 91
3.3.2.
Ayıklama Makineleri,................................................................................
95
3.3.3.
Sap Ayırma, Kabuk Soyma ve Çekirdek Çıkarma
Makineleri,....... 97
4. ÜRETİM MAKİNELERİ............................................................................. 102
4.1. Sınıflama ve Ayırma Makineleri,............................................................ 102
4.1.1. Sınıflama İlkelerine Genel Bakış, ........................................................ 103
4.1. i. i. Çeki! Faktörü, ..................................................................................... 104
4.1.1.2.
Büyüklük Faktörü................................................................................
104
4.1.1.3.
Elek Analizi,..........................................................................................
105
4.1.1.4.
Karışımın Özgül Yüzey Alam..............................................................
10S
4.1.1.5.
Ortalama Tanecik Büyüklüğü, ..........................................................
108
4.1.1.6.
Karışımdaki Tanecik Sayısı...............................................................
109
4.1.2.
Elekli Sistemler ve Sınıflama Makineleri,..........................................
109
4.1.3.
Filtrasyon.................................................................................................
112
4.1.3.1. Basit Filtrasyon Düzenleri, ............................................................... 112
Süzgeçler,........................................................................................ 112
Filtre Tablaları,............................................................................. 112
Özgül Süzme Değeri, ............................................................. 113
Toplam Süzme Değeri, ......................................................... 113
Filtrasyon Etkisi, .................................................................. 113
Kieselguhr Filtreleri..................................................................... 114
Kesildi Çalışan Basınçlı Filtreler, ............................................ 115
Pres Filtreler, ........................................................................ 115
Yaprak Filtreler. ................................................................... 115
Sürekli Çalışan Basınçlı Filtreler, ............................................ 116
Vakum Filtreler, ........................................................................... 116
Valstı Vakum Filtreler, ................................................................ 116
Kalınlaştıncı Filtreler, ................................................................. 117
Kek Filtrasyon İlkelerine Genel Bakış,..................................... 118
Sistemdeki Basınç Kaybı, .................................................... 118
Basınca ve Akışa Göre Filtrasyon,..................................... 119
Filtre Keki Mekaniği, ........................................................... 121
Filtre Tablası Direnci,.......................................................... 122
Sabit Basınçta Filtrasyon, ................................................... 122
Sürekli Filtrasyon, ................................................................ 123
Sabit Hız Filtrasyonu, .......................................................... 125
4.1.3.2. Geliştirilmiş Filtrasyon Düzenleri, ................................................ 125
Yerçekimi Kuvveti ile Ayırma (Doğa! Sedimantasyon),........ 126
Doğal Sedimantasyon (ayrılma) Hızı, .............................. 126
Ayrılmayı Sağlayan Önemli Koşullar,............................... 129
Santrifüj Seperasyon İlkeleri, ..................................................... 130
Santrifüj Sedimantasyon Hızı, ............................................ 132
Klarifikasyon,, ............................................................................... 133
Seperasyon,,.................................................................................... 136
Otomatik seperatörler, ................................................................ 137
Baktofügasyon, ............................................................................. 139
Dekanter Seperatörler, ................................................................ 139
Seperatörün Yapısı, ...................................................................... 141
Siklon Seperatörler,...................................................................... 143
Membran Filtrasyon, Düzenleri.................................................. 145
Membran Filtrasyon İlkeleri, ............................................. 146
Spiral Sarımh Sistemler, ..................................................... 148
Plakalı Sistemler, .................................................................. 750
Borulu Sistemler, ................................................................... 150
Silindir Fiberli Sistemler, .................................................... 152
Membranların AyırmadakiSınırları.................................. 153
Memoranda Kütle Taşıtımı, ................................................ 153
Membran Basıncı Kofulları................................................. 153
Membranlarda İşletme Tasarımı......................................... 154
4.2. Karıştırma ve Kanşımlanıa Makineleri,................................................ 157
4.2.1.
Tanklar,....................................................................................................
159
4.2.2.
Karıştırıcılar, .........................................................................................
160
4.2.2.1 Pervaneler, ............................................................................. -.............. 161
4.2.2.2.
Çarklar,
...............................................................................................
161
4.2.2.3.
Türbinler,...............................................................................................
162
4.2.2.4.
Karıştırıcılı Tanklarda Alam Tipleri,...............................................
162
4.2.3. Çekme (sürüklenme)Tüpleri.................................................................. 164
4.2.3. İ. Dolaşım (sirkülasyon) Hızı, .............................................................. 165
4.2.3.2. Karıştırıcı Tanklarda Güç Gereksinimi, ......................................... 165
4.2.4. Döner Gövdeli Karıştırıcı, .................................................................... 169
4.3. Boyut Küçültme Makineleri, ................................................................... 169
4.3.1. Boyut Küçültme İlkelerine Genel Bakış, ............................................ 171
4.3.1.1. Katı Parçalarda Boyut Küçültme,..................................................... 171
Ufalanmış Ürünlerde Parçacık Büyüklüğü Dağılımı,............ 172
Enerji ve Güç Gereksinimi,.......................................................... 174
Bily'alı Değirmenler,..................................................................... 179
Çekiçli Değirmenler,..................................................................... 179
Valsli Değirmenler,....................................................................... 750
4.3.1.2. Yarı Katı Parçalarda Boyut Küçültme,............................................ 184
Dilim ve Pul Haline Getiren Makineler,................................... 184
Küp yapan Makineler,.................................................................. 184
Pulp yapan Makineler,................................................................. 185
Presler ve Sınıflandırılması,........................................................ 186
Kesikli Çalışan Presler,............................................................... 187
Sürekli Çalışan Presler,............................................................... 188
Presleme İlkeleri,........................................................................... 189
4.3.1.3. Sıvı Gıdalarda Boyut Küçültme,........................................................ 191
Homojenizasyon ve Homojenizatörler,....................................... 191
Tam ve Kısmi Homojenizasyon.................................................... 192
Homojenizasyonu Etkileyen Faktörler,..................................... 193
Homojenizatörün Yapısı,.............................................................. 195
4.3.1.4. Boyut Küçültmenin Gıdaların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi,... 198
5.BÖLÜM............................................................................................................. 201
5.1 Isıl İşlem Makine ve Ekipmanları,.......................................................... 201
5.1.1.
Isı Enerjisi Kayna/darı ve Enerjinin Korunması,
..............................
201
5.1.2.
İsıl İşlemlerin Gıdaların Beslenme ve
Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri.................................................... 203
5.1.3.
İsıl İşlemlerin Mikroorganizmalar
Üzerindeki Etkileri...................
203
5.1.4.
İsı Aktarım Tekniği İlkelerine Genel
Bakış........................................
205
5.1.4.1.
İsıl İletim (Kondüksiyon),...................................................................
206
5.1.4.2.
İsıl Taşınım (Konveksiyon),................................................................
210
5.1.4.3.
İsıl Işıma (Radyasyon).........................................................................
219
5.1.5. Kesikli İsı Aktarım Düzenleri,............................................................... 225
5.L5.1. Kesikli (Batch) Sistemler,.................................................................... 226
5,1.5.2. Mikrodalgalt Isıtıcılar,....................................................................... 231
5.1.6. Sürekli İsı Aktarım Düzenleri, .............................................................. 236
5.1.6.1.
Boruluisı Değiştiriciler,...................................................................... 239
5.1.6.2.
Plakalı İsı Değiştiriciler,
...................................................................
243
Rejenerasyon ve Tasarım Faktörleri, ........................................ 250
Plakalı İsı Değiştiricilerde Değişik Etkinlikte Isıl İşlemler. .... 252
Termalizasyon, ...................................................................... 252
Düşük Sıcaklık Pastörizasyonu.......................................... 252
Yüksek Sıcaklık Pastörizasyonu,....................................... 253
SteriUzasyoıı, ......................................................................... 253
Ön İsıtma, ................................................................................ 254
5.2. Evaporatörler (Buharlaştırıcılar),........................................................ 256
Evaporasyon İlkelerine Genel Bakış......................................... 257
Evaporatörlerin Sınıflandırılması,............................................ 262
Tek Etkili Evaporatörler,..................................................... 264
Çok Etkili Evaporatörler,.................................................... 265
Borulıı Evaporatörler,.......................................................... 266
Tırmanan Film Evaporatörler,........................................... 265
inen Film Evaporatörler,...................................................... 269
Zorlamalı Sirkülasyonlu Evaporatörler,.......................... 269
Flaş Evaporatörler,............................................................... 271
Karıştırmak ve Sıyırma Film Evaporatörler,.................... 271
Spiral Evaporatörler,............................................................ 273
Plakalı Evaporatörler,......................................................... 273
Konik Yüzeyli (Santrifüj) Evaporatörler,......................... 274
Düşük Sıcaklık (Vakum) Evaporatörler,.......................... 275
5.3. Deaeratörler(Hava Çıkarıcılar).............................................................. 279
Vakum Deaeratörler,.................................................................... 279
5.4.
Deodorizatörler (Koku Alıcılar),............................................................
281
5.5.
Kondensörler(Yoğuşturucular),..............................................................
283
Kondensasyonun Fiziksel İlkelerine Genel Bakış,................. 283
Yüzey Kondensörler,............................................................. 287
Temas Kondensörler,............................................................ 288
5.6. Haşlama Makineleri ve Ekipmanları,.................................................... 293
Enzim İnaktivasyonu ve Haşlamanın Etkileri,......................... 293
Haşlama Makineleri..................................................................... 294
Buharlı Haklayıcılar,............................................................ 295
Sıcak Sulu Haşlayıcılar,....................................................... 296
5.7, Pişirme veya Kavurma Makine ve Ekipmanları,............................... ...297
Fırınlar,........................................................................................... 297
Doğrudan Isıtmalı Fırınlar,................................................. 295
Dolaylı Isıtmalı Fırınlar,...................................................... 298
Kesikli Çalışan Fırınlar,...................................................... 299
Sürekli ve Yarı Sürekli Çalışan Fırınlar,.......................... 300
Pişirme veya Kavurmanın Gıdalara Etkileri,.................. 301
5.S. Kızartma Makine ve Ekipmanları,.......................................................... 302
5.9. Işınlama (Soğuk Sterilizasyon) Teknik ve Tesisleri,............................ 304
Işınlama İlkesi ve Tekniği,........................................................... 305
Işınlama Testileri,.......................................................................... 304
Işınlamanın Uygulamasının Mikroorganizmalara Etkileri,. 306
Işınlamanın Uygulamasının Gıdalara Etkileri,....................... 307
5.10. Ohmik Isıtma Sistem ve Ekipmanları.................................................... 308
Ohmik Isıtma Sistemi ve Ürün iş/eme,........................................ 309
5.11. Yüksek Basınç Makine ve Ekipmanları,.............................................. 311
Yüksek Basınç Uygulamasının Temel İlkeleri,........................ 311
Yüksek Basınç İşleminin Mikroorganizmalar ve
üıda Bileşenlerine Etkileri,......................................................... 314
5.12.
Titreşimli Elektrik Alanı Uygulamaları,..............................................
315
5.13.
Kurutma işlemi ve Dehidratörler,.........................................................
318
5.13.1. Gaz Yasaları ve Nemli Hava İlkelerine Genel Bakış,..................... 322
Genel Gaz Yasası,.......................................................................... 323
Havanın Nem İçeriği,.................................................................... 324
Havanın Mutlak Nemi,....................... -....................................... 325
Havanın Bağıl Nemi,.................................................................... 326
Mutlak ve Bağıl Nem Arasındaki İlişki,................................... 326
Nemli Havanın Özgül Isısı,.......................................................... 327
Nemi i Havanın Entalpisi,............................................................ 327
Nemli Havanın Hacmi,.................................................................. 328
Nemli Havanın Yoğunluğu,......................................................... 328
Suyun Buhar Basıncı,................................................................... 329
5.13.2.
Dehidrasyon Kavramı..........................................................................
330
5.13.3.
Dehidrasyon Hızını Etkileyen Değişkenler,.....................................
333
Sıcaklık-Derecesi,.......................................................................... 333
Kurutucu Havanın Nemi,............................................................. 334
Kurutucu Havanın Hm,................................................................. 334
Üründe Azami Yüzey Alanı Bağlayan Geometrik Sekil, ....... 335
Dehidrasyon Ortamının Basıncı,................................................ 335
Diğer Değişkenler, ....................................................................... 336
Dehidrasyon Hızının Hesaplanması, ...................................... 336
Sorpsiyon izotermi ve Su aklivitesi, .................................................. 338
Psikrometrik Diyagramlar,.................................................................. 342
Sıcak Havanın Kurutucuda Sirkülasyonu,...................................... 346
Dehidrasyon Sistemleri,....................................................................... 351
Sıcak Havalı (Konveksiyonel) Kurutucular, .................................. 354
Fırın Kurutucular, ........................................................................ 355
Kabin (dolap) Kurutucular, ....................................................... 355
Tünel Kurutucular, ....................................................................... 356
Bantlı Kurutucular, ...................................................................... 358
Sandık Kurutucular,..................................................................... 362
Buharlı Kurutucular, ................................................................... 362
Püskürtmeli Kurutucular, ........................................................... 362
Valsti Kurutucular, .............................................................................. 374
Vakum Kurutucular, ............................................................................ 376
Dondurarak Kurutucular,................................................................... 378
Donma Hızı,.................................................................................... 380
Donma Süresi................................................................................. 38!
Süblimasyon................................................................................... 383
Mikrodatgalı Kurutucular,................................................................. 387
6. AMBALAJ VE AMBALAJLAMA MAKİNELERİ......................................... 389
6.1. Gıda Ambalajında Malzemeden İstenilen Özellikler,........................... 390
6.1.1.
Geçirgenlik,..............................................................................................
391 '
6.1.2.
Dayanıklılık,.............................................................................................
392
6.2. Ambalajların Sınıflandırılması,................................................................ 392
6.2.1. Sert Ambalajlar,............................ „....................................................... 393
6.2.1.1 Cam Ambalaj, ........................................................................................ 393
6.2.1.2.
Metal Ambalaj, .....................................................................................
396
6.2.1.3.
Kalaylı Teneke, ....................................................................................
396
6.2.1.4.
haklama,......................................
.'.........................................................
400
6.2.1.5.
Kalaysız Teneke, ..................................................................................
401
6.2.1.6.
Alüminyum Kutu, .................................................................................
402
Metal Kutu Yapımı, ........................................................................................... 402
Kapak ve Kapak Tipleri,... „............................................................................. 404
Vida Dişli Kapak,.............................................................................................. 405
BilezikKapak,..................................................................................................... 405
Tırnaklı kapak,.................................................................................................. 406
Folyo Kapak....................................................................................................... 406
Taç Kapak,.......................................................................................................... 406
6.2.2. Esnek Ambalajlar,.................................................................................. 408
6.2.2.1. Tek Katlı Plastikler,............................................................................. 410
Selofan, ........................................................ :................................................. 410
Selüloz Asetat, .................................................................................................... 410
Polistren, ......................................................................................................... 411
Polietilen, ......................................................................................................... 411
Kauçuk Hidroklorid,......................................................................................... 411
Vinilin, ............................................................................................................... 412
Poliester, .......................................................................................................... 412
Polipropilen,....................................................................................................... 412
Vinİl,....................................................................................................................... 413
6.2.2.2. Çok Katlı Ambalaj Malzemeleri,......... „............................................ 413
6.2.3. Kaplamalar,.............................................. *,............................................ 417
Vakslarve Vaks Kaplamalar,............. :ı,.............................................. 418
Lak Kaplamalar,............................................................................ 418
Plastik Dispersiyonlar ve PVDC Kaplamalar,......................... 418
Ekstrüzyon Kaplamalar,.............................................................. 419
Meîalizasyon Kaplamalar,.......................................................... 419
Silikon Kaplamalar,..................................................................... 419
6.2.4. Laminantlar,............................................................................................. 419
6.2.5.
Metal Folyolor,........................................................................................
420
6.2.6.
Kağıt ve Kanonlar,..................................................................................
420
Kraft Kağıdı,........................................................................................................ 421
Glassine................................................................................................................ 422
Parşömen, ........................................................................................................... 422
Parlak Kağıt, ...................................................................................................... 422
Kanon, ........................................................................................................... 422
6.2.7. Prefabrik Kaplar ve Ambalaj Makineleri, ......................................... 425
Enjeksiyon Döküm.............................................................................................. 426
Şif irme Döküm.................................................................................................... 426
6.3. Etiketleme, .................................................................................................. 429
6.3.1.
Kağıt ve Fofyo
Etiketler,........................................................................
429
6.3.2.
Termoplastik Etiketler,
..........................................................................
430
6.3.3.
Vitray Dekorasyon,.................................................................................
430
6.3.4.
Yazı ve Desen Baskıları,.........................................................................
430
6.4. Yıkama, Doldurma ve Kapama Makineleri, ........................................ 431
6.4.1.
Tepe Boşluğu, ..........................................................................................
435
6.4.2.
Süzme Ağırlık,...........................................................................................
435
6.43. Hava Çıkarma, ......................................................................................... 436
6.4.4. Kenet Kontrolü........................................................................................ 439
6.5. Aseptik Ambalajlama,............................................................................... 441
6.5.1.
Dole Aseptik
Ambalaj Sistemi,...............................................................
441
6.5.2.
Termoform Aseptik
Ambalaj Sistemi, ...................................................
443
6.5.3.
Plastik Poşet Aseptik Dolum Sistemi,
.................................................
445
6.5.4.
Pure-Pak Aseptik
Dolum Sistemi,.........................................................
446
6.5.5.
Tetra-Pak Aseptik
Dolum Sistemi.........................................................
447
6.5.6.
Aseptik Ambalajın Kontrolü,
................................................................
449
6.6.
Gıdaların Kontrolü ve Modifiye Atmosferde
Ambalajlanması,....... 450
6.7.
Ambalajlamada Çizgi (Bar) Kod Sistemi,.............................................
452
7. SİSTEM TEMİZLİĞİ ................................................................................. 455
7.1. Temizlik Maddeleri (deterjanlar),.......................................................... 456
7.1.1.
Bazik Karışım Çözeltiler,.......................................................................
45S
7.1.2.
Bazik Sade Çözeltiler,.............................................................................
459
7.1.3.
Asitli Çözeltiler, ......................................................................................
460
7.1.4.
Ticari (kombine) Çözeltiler. .................................................................
460
7.2. Temizlik İşlemi,........................................................................................... 461
7.2.1.
Ürün Kalıntılarının Alınması,...............................................................
46/
7.2.2.
Ön
Çalkalama,......................................................................................... 462
7.2.3.
Deterjanlı Çözelti ile Temizleme, .........................................................
462
7.2.4.
Son Çalkalama,.......................................................................................
463
7.2.5.
Dezenfeksiyon,
.........................................................................................
46.3
7.3. Otomatik Temizleme Sistemleri (CİP),.................................................... 463
7.3.1.
Merkezi CİP Sistemi,
..............................................................................
465
7.3.2.
Gezer CİP Sistemi,....................................................................................
465
S. OTOMASYON.................................................................................................. 467
8.1. Otomasyon Gereksinimi, ........................................................................... 467
8.1.1.
Otomasyon Tanımı,................................................................................
.469
8.1.2.
Mantık Tanımı..........................................................................................
470
S. 1.3. Otomatik İşlem Kontrol Gereksinimi,................................................. 472
8.1.4. Kontrol Görevleri,................................................................................... 472
8.1.4.1.
Sayısal Kontrol,....................................................................................
472
8.1.4.2.
Analog
Kontrol.....................................................................................
472
8.1.4.3.
İzleme,.....................................................................................................
473
8.1.4.4.
Yönetim Bilişim,....................................................................................
473
8.1.5. Düzeltilebilir İşlevler,............................................................................. 474
8.2. Otomasyon Düzeyi, Görevlinin Rolü ve Görevleri,............................... 475
8.2.1. Kontrol Sisteminden İstenilenler, ........................................................ 478
8.3. Kontrol Sisteminin Farktı Tipleri,.......................................................... 479
8.3.1.
Sabit Kablolu Elektronik Sistemler,....................................................
480
8.3.2.
Programlanabilir Sistemler,..................................................................
481
8.3.2.1Programlanabilir Kontrol Sistemlerinin Oluşturulması,............... 483
Kumanda (Kontrol) Masası,............................................................. 484
Renkli Video Ekran ve Grafikler, .................................................... 485
Yazıa Terminal,.................................................................................... 485
Görevli Panoları,................................................................................ 485
8.3.2.2. Programlanabilir Kontrol Sistemlerine İlişkin Örnekler,............ 486
Nokta Otomasyon Sistemi,................................................................. 486
Aritmetik İşlem Yapabilen Nokta Otomasyon Sistemi, ............... 487
Orta Büyüklükteki İşletmeler için Cifi Bilgisayar Sistemi, ....... 489
5.4.
Bugünün ve Yarının Kontrol
Sistemleri,................................................
491
8.4.
Otomasyon gereksiniminin Ekonomik Değerlendirilmesi,...............
493
9. FABRİKA KURULUŞ TEKNİKLERİ....................................................... 495
9.1. Kuruluş Etüt ve Çalışmaları,................................................................... 496
9.1.1.
Fizibilite Rapora,....................................................................................
497
9.1.2.
Kapasite Tayini,.......................................................................................
497
9.1.3.
Teknoloji Seçimi,.....................................................................................
498
9.1.4.
Enerji Kullanımı, ....................................................................................
498
9.1.5.
Üretim Akış Semaları,.............................................................................
498
9.1.6.
Yerleşim Planı ve İş Akış Modeli Seçimi, .........................................
500
9.1.7.
Yer Seçimi ve Seçimi Etkileyen Faktörler,
.........................................
502
9.1.7.1.
Yöre Seçimi,
..........................................................................................
502
9.1.7.2.
Arsa Seçimi,...........................................................................................
503
Topoğrafik, Jeolojik ve Meteorolojik Kısıtlamalar,............ 503
Çevresel Koşulların Getirdiği Kısıtlamalar,......................... 503
Yasalarla Konulan Kısıtlamalar,............................................ 504
Altyapı Tesisleri Kısıtlamalar,.................................................. 504
Standartlaşmalar ile ilgili Kısıtlamalar,................................ 504
9.2. Yerleşim Planlarının Yapılması, ............................................................. 505
9.2.1. Arsa Yerleşim Planı, ............................................................................... 505
9.2.1.1.
Hammadde İletim ve Taşınım Faktörleri, ........................................
505
9.2.1.2.
Yardımcı Kilit Tesisler ile ilgili Faktörler,
.....................................
506
9.2.1.3.
Enerji Donanımları ile ilgili Faktörler,...........................................
506
9.2.1.4.
Atık Su ve Pissu Donanım Faktörleri, .............................................
507
9.2-1.5. İşletme Binası Faktörleri, .................................................................. 508
9.2.1.6. Yardımcı Diğer Bina ve Tesisler ile ilgili Faktörler, ................... 510
9.2.2. İşletme Binası Yerleşim Planı,............................................................... 513
9.2.2.1.
Ekonomik Faktörler, ..........................................................................
514
9.2.2.2.
Güvenlik ve Üretim Faktörleri,.........................................................
575
9.2.2.3.
İşletme ve Bakım Faktörleri,..............................................................
515
9.2.2.4.
Yapısal ve Görünüm Faktörleri, .......................................................
517
9.2.2.5.
Tevsi Faktörleri, ..................................................................................
517
9.2.2.6.
Otomasyon Faktörleri, .......................................................................
517
9.2.3. Yerleşim Teknikleri,..... „........................................................................ 519
9.2.3.1. Yerleşim Planlarının Geliştirilmesi, ................................................ 519
Kritik Test Metodu,....................................................................... 520
Korelasyon ve Uygunluk Teknikleri, ........................................ 523
Ölçekli Şekil Kullanımı,............................................................... 525
Blok Model (maket) Yapımı, ....................................................... 527
Çizimler, ......................................................................................... 527
Arsa Vaziyet Planı Çizimleri, ............................................. 527
İşletme Binası Yerleşim ve Kesit Plan Çizimleri, ............ 528
Boru Donanım Modelleri Yapımı, ............................................. 528
9.2.3.2. Yerleşim Planı Yapımında Bilgisayar,............................................. 530
Ekler,.................................................................................................................... 530
REFERANS LİSTESİ....................................................................................... 543
Önemli: Bu
Kitabın Fiyatını Öğrenmek ve Diğer Kitap Kitaplarının listesine ulaşmak için
Tıklayınız