UYGULAMALI YEMEK HAZIRLAMA TEKNİĞİ

Çorbalar

Berrak Çorbalar

Konsome                                    13

Püre-ezme çorbalar

jüliyenli patates çorbası                  14

Karnabahar çorbası                        15

Kırmızı mercimek çorbası                16

Ezme taze sebze çorbası                 17

Domates çorbası                           18

Velute çorbalar

Düğün çorbası                              19

Mantar çorbası                             20

Terbiyeli çorbalar

İşkembe çorbası                           21

Yayla çorbası                               22

Özel çorbalar

Minestron                                    23

Ezogelin çorba                              24

Soğan çorbası (fransız usulü)           25

Tel şehriye çorbası                        26

Kış çorbası                                  27

Tarhana çorbası                            28

Bulgur çorbası                              29

Terbiyeli sebze çorbası                   30

Gaspaçço                                    31

Yumurtalar – Kanape - Sandviç

Yumurtalar

omlet                                         32

Menemen                                    33

Çılbır                                         34

Ispanaklı çılbır                              35

Mayonezli yumurta                        36

Kanapeler                                   37

Sandviçler                                   38

Mezeler - Salatalar - Ordövrler -  Z.Yağlılar

Soğuk ordövrler ve salatalar

Rus salatası                                39

Çiğ salatalar                                40

Patlıcan salatası                            41

Çerkez tavuğu                              42

Çiğ köfte                                    43

Kırmızı mercimek köftesi                44

Kısır                                          45

Tabule                                        46

Arnavut ciğeri                              47

Palamut pilakisi                            48

Patlıcan imambayıldı                      49

Kereviz salatası                            50

Karnabahar salatası                       51

Beyin salatası                              52

Sıcak meze ve ordövrler

Yoğurtlu ıspanak kavurma                53

Karnabahar Tava                           54

Hamurlu Sebze Kızartması              55

Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı Lahana Sarma              56

Zeytinyağlı mantar                       57

Zeytinyağlı kereviz                       58

Zeytinyağlı pırasa                         59

Zeytinyağlı bastılar

Zeytinyağlı Taze Fasulye Bastı         60

Garnitürler

Patates garnitürleri

Balık patates                               61

Patates püresi                              62

Patates kızartma                          63

Çiğ patates sote                           64

Graten dofinua patates                  65

Kroket patates                             66

Bulanger usulü patates                   67

Paspas patates                             68

Şato patates                               69

Kokot patates                              70

Parizyen patates                           71

Pilav garnitürleri

Sade pirinç pilavı                          72

Makarna garnitürleri

Taze erişte                                  73

Sebze garnitürleri

Taze fasulye sote                         74

Jardiniyer sebze                           75

Ratatuy                                      76

Provansal Domates                       77

Vişi Havuç                                  78

Havuç Glase                                79

Mısır Galetesi                              80

Doğa Mantarı Sote                        81

Diğer garnitürler

Kruton Ekmeği                             82

Soslar

Et-tavuk-balık

Dömiglas                                    83

Ana sosları

Et Suyu                                       84

Velute                                        85

Balık Suyu                                  86

Soğuk emülsiyone

Mayonez                                    87

Vinegret Sos-Salad Dresin-Salata Sosu 88

Sıcak emülsiyone

Bearnez Sos                                89

Hollandez Sos                              90

Meyaneli sos

Başamel Sos                               91

Domates soslar

Domates Sos                               92

Taneli Domates Sos                      93

Diğer soslar

Bolonyez Sos                               94

Pilavlar - Makarnalar

Pirinç pilavları

İç Pilav                                      95

Madras Pilavı                               96

Makluba                                      97

Ürdün Pilavı                                98

Bulgur pilavları

Meyhane Pilavı                             99

Taze makarnalar

Mantı                                         100

Ravyoli                                      101

Hazır makarnalar

Lazanya                                     102

Fırın Makarna                                103

Yoğurtlu Doldurma Makarna             104

Bolonyez Soslu Spagetti                  105

Napoli Usulü Makarna                      106

Börek - Hamur İşleri

Hamur çeşitleri

Milföy-Yaprak Hamuru                    107

Katmet hamuru                             108

Kızartma-fri hamuru                       109

Börekler

Su böreği                                    110

Mayalı börek                                111

Talaş böreği                                 112

Sosisli börek                                113

Kıymalı börek                               114

Peynirli börek                               115

Kıymalı kol böreği                         116

Ispanaklı kol böreği                      117

Yufkadan mantarlı börek               118

Diğer Unlular

Kiş                                              119

Pizza                                           120

Pide                                            121

Bolu gözlemesi                             122

Peynirli poğaça                             123

Çay çöreği                                    124

Kandil simiti                                 125

Tuzlu el işi                                   126

Sebze Yemekleri

Etli dolmalar için

Etli dolma içleri                            127

Etli dolmalar

Etli biber dolması                          128

Etli domates dolması                      129

Taze sebze yemekleri

Etli türlü                                     130

Etli taze fasulye                            131

Bezelye yemeği                            132

Ispanak yemeği                            133

Pırasa yemeği                              134

Patlıcan musakka                          135

Patlıcan karnıyarık                         136

Hindili kereviz bastı (terbiyeli)         137

Kuru sebze yemekleri

Etli Kuru Fasulye                             138

Etli bastılar

Terbiyeli Ispanak Kökü Bastısı           139

Su Ürünleri

Balıklar

Hamsi tava                                  140

Hamsi buğulama                           141

Kremitte alabalık                          142

Alabalık möniyer                           143

Alabalık haşlama (holiandez soslu) 144

Uskumru fırında                            145

Uskumru dolması                          146

Palamut tava-ızgara                      147

Palamut buğulama                        148

Levrek ızgara                                149

Çinekop tava-ızgara                       150

Pırasalı balık filetosu (taze erişteli)   151

Mantar soslu balık filetosu               152

Balık filetosu pane                          153

Balık filetosu buğulama                   154

kağıtta sebzeli balık filetosu            155

Et Yemekleri

Dana rosto                                 156

Bearnez soslu biftek ızgara             157

Biberli biftek                               158

Mantar soslu fileminyon                 159

Karbonad usulü biftek                   160

Dana eskalop pane                       161

Burginyon                                  162

Gulaş                                        163

Rozbif-rosbif                               164

İslim kebabı                                165

Kuzu

Hünkârbeğendi                            166

Tas kebap                                  167

Şiş kebap                                   168

Şaşlık                                       169

Kuzu tandır                                 170

Kuzu kol sarma                           171

Çoban kavurma                           172

Kuzu pirzola                                173

Ankara tavası                              174

Köri soslu kuzu                            175

Kuzu kapama (sebzeli)                  176

Kuzu yahni                                 177

Sakatat

Soslu dil                                    178

Böbrek sote                                179

Köfteler

Izgara köfte                                180

"Kadınbudu köfte                          181

Şiş köfteli yoğurtlu kebap               182

İzmir köfte                                 183

Davut paşa köftesi                        184

Bolu köftesi                                185

Kümes hayvanı

Piliç ızgara                                  186

Avcı usulü piliç kızartma                187

Bask usulü piliç                            188

Velute soslu tavuk parçası              189

Bütün piliç kızartma                      190

Piliç baget pane                           191

B olu usulü piliç parçası                  192

Tatlı – Pasta - Deser

Pasta ve tatlı

şurup hazırlama                             194

Temel unsurları

sade pandispanya                          196

Kakaolu pandispanya                      197

Pasta kreması                                198

Vanilya sos (krem anglez)               199

Tart hamuru                                   200

Türk tatlıları

Tulumba tatlısı                              201

Lokma tatlısı                                 202

Tel kadayıfı                                  203

Ekmek kadayıfı                             204

Şekerpare                                    205

Revani                                         206

Yoğurt tatlısı                                 207

Samsa tatlısı                                208

Künefe                                        209

İrmik helvası                                210

Sütlü ve hafif tatlılar

Sütlaç                                        211

Sakızlı muhallebi                          212

Keşkül                                        213

Kazandibi                                    214

Aşure                                         215

Kabak tatlısı                                216

Komposto                                    217

Yaş pastalar

Yaş pasta (sade)                           218

Çikolatalı pasta - a                        219

Çikolatalı pasta - b                        220

Çilekli pasta                                 221

Rulo pasta                                   222

Kara orman                                 223

Tart, tartolet ve turtalar

Elmalı pay                                   224

Elmalı tart                                   225

Çilekli tartöletler                           226

Turta                                          227

Kek-kurabıye-bisküvı

Üzümlü kek                                  228

İkirenk kek                                   229

Havuçlu kek                                  230

Kağıtlı kek                      &nbs