Yemek Sayfa
BÖLÜMLER tarif no YEMEK TARİFLERİ No
ÇORBALAR
Berrak çorbalar 001 KONSOME 1
Püre-Ezme çorbalar 002 JÜLİYENLİ PATATES ÇORBASI 2
KARNABAHAR ÇORBASI 3
KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI 4
EZME TAZE SEBZE ÇORBASI 5
DOMATES ÇORBASI 6
Velute çorbalar 007 DÜĞÜN ÇORBASI 7
008 MANTAR ÇORBASI 8
Terbiyeli çorbalar 009 İŞKEMBE ÇORBASI 9
010 YAYLA ÇORBASI 10
özel çorbalar 011 MİNESTRON 11
EZOGEÜN ÇORBA 12
SOĞAN ÇORBASI (Fransız usulü) 13
TEL ŞEHRİYE ÇORBASI 14
KIŞ ÇORBASI 15
TARHANA ÇORBASI 16
BULGUR ÇORBASI 17
TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI 18
GASPAÇÇO 19
YUMURTALAR - KANAPE - SANDVİÇ
Yumurtalar 020 OMLET 20
MENEMEN 21
ÇILBIR 22
ISPANAKLI ÇILBIR 23
MAYONEZLİ YUMURTA 24
Kanapeler 025 KANAPELER 25
Sandviçler 026 SANDVİÇLER 26
MEZELER - SALATALAR - ORDÖVRLER - Z.YAĞLILAR
Soğuk ordövrler ve Salatalar 027 RUS SALATASI 27
ÇİĞ SALATALAR 28
PATLICAN SALATASI 29
ÇERKEZ TAVUĞU 30
ÇİĞ KÖFTE 31
KIRMIZI MERCİMEK KÖFTESİ 32
KISIR 33
TABULE 34
ARNAVUT CİĞERİ 35
PALAMUT PİLAKİSİ 36
PATLICAN İMAMBAYILDI 37
KEREVİZ SALATASI 38
KARNABAHAR SALATASI 39
BEYİN SALATASI 40
BÖLÜMLER tarif no YEMEK TARİFLERİ No I
MEZELER - SALATALAR - ORDÖVRLER - Z.YAĞLILAR
Sıcak meze ve ordövrler 041 YOĞURTLU ISPANAK KAVURMA 4:
KARNABAHAR TAVA 42
HAMURLU SEBZE KIZARTMASI 43
Zeytin yağlılar 044 ZEYTİNYAĞLI LAHANASARMA 44
ZEYTİNYAĞLI MANTAR 45
ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ 46
ZEYTİNYAĞLI PIRASA 47
Zeytinyağlı bastılar 048 ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE BASTI 48
GARNİTÜRLER
Patates garnitürleri 049 BALIK PATATES 49
PATATES PÜRESİ 50
PATATES KIZARTMA 51
ÇİĞ PATATES SOTE 52
GRATEN DOFİNUA PATATES : 53
KROKET PATATES 54
BULANGER USULÜ PATATES 55
PASPAS PATATES 56
ŞATO PATATES 57
KOKOT PATATES 58
PARİZYEN PATATES 59
Pilav garnitürleri 060 SADE PİRİNÇ PİLAVI 60
Makarna garnitürleri 061 TAZE ERİŞTE 61
Sebze garnitürleri 062 TAZE FASULYE SOTE 62
JARDİNİYER SEBZE 63
RATATUY 64
PROVANSAL DOMATES 65
VİŞİ HAVUÇ 66
HAVUÇ GLASE 67
MISIR GALETESİ 68
DOĞA MANTARI SOTE 69
Diğer garnitürler 070 KRUTON EKMEĞİ 70
SOSLAR
Et-Tavuk-Balık Ana sosları 071 DÖMİGLAS 71
ET SUYU 72
VELUTE 73
BALIK SUYU 74
Soğuk emülstyone 075 MAYONEZ 75
076 VİNEGRET SOS-SALAD DRESİN-SALATA SOSU 76
Sıcak emülsiyone 077 BEARNEZ SOS 77
078 HOLLANDEZ SOS 78
Meyaneli sos 079 BAŞAMEL SOS 79
Domates soslar 080 DOMATES SOS 80
081 TANELİ DOMATES SOS 81
Diğer soslar 082 BOLONYEZ SOS 82

PİLAVLAR - MAKARNALAR
İÇ PİLAV 83
MADRAS PİLAV! 84
MAKLUBA 85
ÜRDÜN PİLAVI 86
MEYHANE PİLAVI 87
MANTI 88
RAVYOLİ 89
LAZANYA 90
FIRIN MAKARNA 91
YOĞURTLU DOLDURMA MAKARNA 92
BOLONYEZ SOSLU SPAGETTİ 93
NAPOLİ USULÜ MAKARNA 94
BÖREK - HAMUR İŞLERİ
MİLFÖY-YAPRAK HAMURU 95
KATMET HAMURU 96
KIZARTMA-FRİ HAMURU 97
SU BÖREĞİ 98
MAYALI BÖREK 99
TALAŞ BÖREĞİ 100
SOSİSLİ BÖREK 101
KIYMALI BÖREK 102
PEYNİRLİ BÖREK 103
KIYMALI KOL BÖREĞİ 104
ISPANAKLI KOL BÖREĞİ 105
YUFKADAN MANTARLI BÖREK 106
KİŞ 107
PİZZA 108
PİDE ' 109
BOLU GÖZLEMESİ 110
PEYNİRLİ POĞAÇA 111
ÇAY ÇÖREĞİ 112
KANDİL SİMİTİ 113
TUZLU EL İŞİ 114
SEBZE YEMEKLERİ
ETLİ DOLMA İÇLERİ 115
ETLİ BİBER DOLMASI 116
ETLİ DOMATES DOLMASI 117
ETLİ TÜRLÜ 118
ETLİ TAZE FASULYE 119
BEZELYE YEMEĞİ 120
ISPANAK YEMEĞİ 121
Taze sebze yemekleri
Kuru sebze yemekleri Etli bastılar
Balıklar
Dana
Kuzu
SEBZE YEMEKLERİ
PIRASA YEMEĞİ 122
PATLICAN MUSAKKA 123
PATLICAN KARNIYARIK 124
HİNDİLİ KEREVİZ BASTI (Terbiyeli) 125
ETLİ KURU FASULYE 126
TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ BASTISI 127
SU ÜRÜNLERİ
HAMSİ TAVA 128
HAMSİ BUĞULAMA 129
KREMİTTE ALABALIK 130
ALABALIK MÖNİYER 131
ALABALIK HAŞLAMA (Hollandez soslu) 132
USKUMRU FIRINDA 133
USKUMRU DOLMASI 134
PALAMUT TAVA-IZGARA 135
PALAMUT BUĞULAMA 136
LEVREK IZGARA 137
ÇİNEKOP TAVA-IZGARA 138
PIRASALI BALIK FİLETOSU (Taze erişteli) 139
MANTAR SOSLU BALIK FİLETOSU 140
BALIK FİLETOSU PANE 141
BALIK FİLETOSU BUĞULAMA 142
KAĞITTA SEBZELİ BALIK FİLETOSU 143
ET YEMEKLERİ
DANA ROSTO 144
BEARNEZ SOSLU BİFTEK IZGARA 145
BİBERLİ BİFTEK \46
MANTAR SOSLU FİLEMİNYON 147
KARBONAD USULÜ BİFTEK 148
DANA ESKALOP PANE 149
BURGİNYON 150
GULAŞ 151
ROZBİF-ROSBİF 152
İSLİM KEBABI 153
HÜNKARBEĞENDİ 154
TAS KEBAP 155
ŞİŞ KEBAP 156
ŞAŞLIK 157
KUZU TANDIR 158
KUZU KOL SARMA 159
ÇOBAN KAVURMA 160
Kuzu
Sakatat Köfteler
Kümes Hayvanı
Pasta ve tatlı Temel unsurları
Türk tatlıları
Sütlü ve hafif tatlılar
ET YEMEKLERİ
KUZU PİRZOLA 161
ANKARA TAVASI 162
KÖRİ SOSLU KUZU 163
KUZU KAPAMA (Sebzeli) 164
KUZU YAHNİ 165
SOSLU DİL 166
BÖBREK SOTE 167
IZGARA KÖFTE 168
KADINBUDU KÖFTE 169
ŞİŞ KÖFTELİ YOĞURTLU KEBAP 170
İZMİR KÖFTE 171
DAVUT PAŞA KÖFTESİ 172
BOLU KÖFTESİ 173
PİLİÇ IZGARA 174
AVCI USULÜ PİLİÇ KIZARTMA 175
BASK USULÜ PİLİÇ 176
VELUTE SOSLU TAVUK PARÇASI 177
BÜTÜN PİLİÇ KIZARTMA 178
PİLİÇ BAGET PANE 179
B OLU USULÜ PİLİÇ PARÇASI 180
TATLI-PASTA-DEŞER
ŞURUP HAZIRLAMA 181
SADE PANDİSPANYA 182
KAKAOLU PANDİSPANYA 183
PASTA KREMASI 184
VANiLYASOS(KREMANGLEZ) 185
TART HAMURU 186
TULUMBA TATLISI 187
LOKMA TATLISI 188
TEL KADAYIFI 189
EKMEK KADAYIFI 190
ŞEKERPARE 191
REVANİ 192
YOĞURTTATLISI 193
SAMSA TATLISI 194
KÜNEFE 195
İRMİK HELVASI 196
SÜTLAÇ 197
SAKIZLI MUHALLEBİ 198
KEŞKÜL 199
KAZANDİBİ 200
AŞURE 201
KABAK TATLISI 202
KOMPOSTO 203

TATLI - PASTA - DEŞER
YAŞ PASTA (Sade) 204
ÇİKOLATALI PASTA-A 205
ÇİKOLATALI PASTA - B 206
ÇİLEKLİ PASTA 207
RULO PASTA 208
KARAORMAN 209
ELMALI PAY 210
ELMALI TART 211
ÇİLEKLİ TARTÖLETLER 212
TURTA 213
ÜZÜMLÜ KEK 214
İKİRENKKEK 215
HAVUÇLU KEK 216
KAĞITLI KEK 217
BROWNi 218
CEVİZLİ KURABİYE 219
BİSKÜVİ (Saray usulü) 220
KREM KARAMEL 221
PARFE 222
EKLER 223
BOLU BEYİ TATLISI 224
STRUDEL 225
APPELE CRAMBLE 226
KREP 227
ÇİKOLATALI KREP 228
ŞARLOT (Muzlu) 229
YANIK KREM 230
ÇİKOLATALI MUS 231
GEZER ADA 232
BEZE 233
PUDİNG DİPLOMAT 234
REÇEL (Fransız usulü) 235
BEL HELEN USULÜ ARMUT KUPU 236
MELBA USULÜ KUPLAR 237
DİĞER KONULAR
PİŞİRME TEKNİKLERİ 238
ARAÇ VE GEREÇLER 251
SEBZE HAZIRLAMA TEKNİĞİ 254
MUTFAKTA YAĞ KULLANIMI 257
GENEL MALZEME LİSTESİ 259
PRATİK ÖLÇÜLER 261
TABAK VE PORSİYON KRİTERLERİ 262
MUTFAK TERİMLERİ 263