1. GİRİŞ 1
Ll OTEL
İŞLETMESİNİN TANİMİ 2
1.2
OTELCİLİĞİN TARİHSEL GELİŞİMİ 3
Dünyada Otelciliğin Tarihsel Gelişimi 3
Türkiye'de Otelciliğin Tarihsel Gelişimi 8
1.3
OTEL İŞLETMELERİNİN KÜRÜLÜŞ YERİ 10
Kuruluş Yeri Kavram! 10
Otel İşletmelerinin Kuruluş Yeri Faktörleri
12
1-3-2.1 Doğal
Faktörler 12
Ekonomik ve Sosyal
Faktörler 12
Yasal Faktörler 14
Psikolojik
Faktörler 14
Toplanma Koşulları
14
1.4
OTEL İŞLETMELERİNİN SINIFLANDIRILMASI 14
Genel Olarak Otel İşletmelerinin
Sınıflandırılması 15
Türkiye'deki Otel İşletmelerinin
Sınıflandırılması 16
2. OTEL
YÖNETİMİ 19
OTEL
YÖNETİMİNİN.TANİMİ ve ÖZELLİKLERİ 20
OTEL
YÖNETİMİ BİLİM MİDİR, SANAT MIDIR? 22
GİRİŞİMCİ ve YÖNETİCİ 23
Girişimci Tanımı ve özellikleri 23
Yönetici Tanımı ve Otel Yöneticisinin
Sorumlulukları 27
Girişimci İle Yönetici Karşılaştırılması 31
YÖNETİM
PİRAMİDİ 35
YÖNETİCİ TÜRLERİ 36
Kopuk
Yönetici 36
İlgili
Yönetici 37
Adanmış
Yönetici 39
Bütünleşmiş Yönetici 40
2.6
YÖNETİCİNİN ROLLERİ 42
Bireylerarası roller 42
Bilgi sağlama rolleri 42
Karar
almaya ilişkin roller 43
2.7
YÖNETSEL YETENEKLER 43
Kavramsal yetenek 43
Beşeri yetenek 44
Teknik yetenek 44
3. YÖNETİM
TOERİLERİ 45
BİLİMSEL YÖNETİM TEORİSİ 49
KAMU
YÖNETİMİ TEORİSİ 59
DAVRANIŞSAL YÖNETİM TEORİSİ 70
YÖNETİM
BİLİMİ TEORİLERİ 77
ÖRGÜTSEL ÇEVRE TEORİLERİ 83
YÖNETİM İŞLEVLERİ 103
PLANLAMA ve
KARAR VERME 116
5.1
PLANLAMA ■. 116
Planlamanın Nedenleri 117
Planlama Sürecinin Aşamaları 118
Plan Türleri 122
5.1.3.1 Stratejik Planlar 122
5.1.3-2 Taktik Planlar 125
5.1.3.3 Eylemsei planlar
125
5.1.4 Planlamanın Yararları ve Sakıncalar!
128
5.2
KARAR VERME 130
Karar Verme Süreci 131
Karar Verme Faaliyetinin Temel Aşamaları 133
Karar Verme Faaliyetinin Özellikleri 137
5-2.4 İyi Bir Kararın
Nitelikleri 140
5.2.5 Yönetimde Karar Türleri 140
Organizasyonda Hiyerarşiye Dayanan Kararlar
140
uygulama Süreleri Açısından Kararlar 141
Organizasyon Faaliyetleri Açısından Kararlar
141
Bilgi Derecesi Açısından Kararlar 141
Kararları Veren Organ Açısından 141
Yapılan Açısından Kararlar 142
Organizasyonda Uygulandıkları Alan Açısından
Kararlar... 142
Önem Dereceleri Açısından Kararlar 142
6. ÖRGÜTLEME
145
6.1
ÖRGÜT TAMİM! 146
Örgütleri rasyonel sistem olarak tanımlayanlar
146
Örgütleri doğal sistem olarak tanımlayanlar 147
Örgütleri açık sistemler olarak tanımlayanlar
147
6.2
ÖRGÜT MODELLERİ 149
Dikey
Örgüt Modeli 149
Yatay
Örgüt Modeli 150
ÖRGÜTLEME
SÜRECİ 156
BÖLÜMLERE AYIRMA...; 161
Amaçsal
Örgütleme 161
İşlevsel Örgütleme 161
Süreçsel Örgütleme 161
Destekli Amaçsai Örgütleme 162
Bölgesel (Coğrafi) Örgütleme 162
Matriks
Örgütleme.. 162
Proje
Takımları 163
Geleneksel Örgüt Şeması 164
Fonksiyonlara Göre Bölümlere Ayırma 165
Müşteriyle Olan İlişkiye Göre Bölümlere Ayırma
166
Gider ve Hasılat Merkezlerine Göre Bölümlere
Ayırma 167
Sorumluluk Merkezlerine Göre Bölümlere
Ayırma 167
7. YÖNELTME
169
MOTİVASYON 171
LİDERLİK 172
İLETİŞİM 174
GÜÇ 175
GRUP
176
8. MOTİVASYON 179
8.1
MOTİVASYOM TEORİLERİ 181
Kapsam Teorileri 182
Süreç Kuramları 190
9. LİDERLİK
197
LİDERLİK KAVRAMI 198
LİDERLİK VE YÖNETİCİLİK FARKİ 199
LİDERLİK TEORİLERİ 200
Özellikler Teorisi 200
Davranışsal Teoriler 201
Liderlik Doğrusu Teorisi 206
Durumsallık Teorisi 210
Dönüşümcü ve Karizmatik Liderlik Yaklaşımı
222
10. İLETİŞİM 225
10.1
İLETİŞİM KAVRAMI ...226
İletişimin Tanımı 226
İletişimin Fonksiyonları .■ 226
İletişim Süreci : 227
İletişimin Öğeleri 227
İletişim Türleri 233
10.2
ÖRGÜTSEL İLETİŞİM : 234
Örgütsel iletişimin İşlevi ve Amaçlan 234
Örgütsel İletişimin Yapısı : 236
10.2.3
örgütsel İletişimde Araçlar 240
11. DENETİM ,
243
DENETİM
KAVRAM! 244
DENETİM
DÜZEYLERİ 245
Faaliyet kontrolü 245
Finansat kontrol 247
Örgütsel kontrol 250
Stratejik kontrol 251
11.3
DENETİM SÜRECİ 254
Standartların saptanması 255
Gerçekleşen performansın ölçülmesi 255
Gerçekleşen performans ile standartların
karşılaştırılması 256
Gerçek performans
ile istenen performans arasındaki
aykırılığın değerlendirilmesi 256
Düzeltme İşlemlerini ve eylemlerini başlatma
256
11.4 DENETİM TEKNİKLERİ 259
Başabaş
Analizi 259
Denetim
Tekniği Olarak Bütçeler 260
Denetim
Aracı Olarak PERT 263
Denetim
Aracı Olarak GAfttT 267
11.5
DENETİM SİSTEMLERİ 269
Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü 270
İşçilik
Maliyeti Kontrolü 270
Kaynakça 271
|