« Geri dön

» Restoran İşletmeciliği Kitabı [g986] -içindekiler

İletişim bilgileri

 

Ana sayfa

Ana sayfa / Gıda Kitapları / » Restoran İşletmeciliği Kitabı [g986]

Restoran İşletmeciliği Kitabı [g986]

Yazar:

R. Bingöl

Boyutlar:

135 x 210 x 23 mm

[En x boy x derinlik]

Sayfa:

366

Baskı tarihi:

2009 ( 2. aynı Baskı)

Kitap kapağı:

Renkli, karton kapak

Kitap içi:

İthal kitap kâğıdı

Tablolar:

Siyah - beyaz

 

 

 

Fiyatını öğrenmek & Satın Almak istiyorum

  SİPARİŞ VER  

««  Fiyatını öğrenmek istiyorum

 

Restoranlar ve Lokantalar Nasıl Yönetilir?

 

Önsöz.................................................................................. 11

Giriş.................................................................................... 17

 

1. Bölüm

Tarihçe  .............................................................................. 19

Yemeğin Tarihi   .................................................................... 21

Restoranın Tarihi..................................................................... 24

Türk Lokanta İşletmeciliği Tarihi  ............................................... 35

 

2. Bölüm

Sistem Kurma  ..................................................................... 45

Anayasa ve İç Tüzük................................................................ 47

Organizasyon Şeması............................................................... 53

Görev ve Sorumluluk .............................................................. 57

Misyon-Vizyon ....................................................................... 61

Strateji ve Politika................................................................... 64

 

3. Bölüm

Davranış Sanatı ................................................................... 69

Liderlik ............................................................................... 71

Mesleki Kitap Okumanın Önemi ................................................. 79

Ortakların Davranışı   .............................................................. 84

İşletme İçinde Davranış............................................................ 89

İşletmede Sürekli Durmak İflasa Götürür ..................................... 93

İşletmeler Canlıdır.................................................................. 97

 

4. Bölüm

Kuruluş ve Sonrası  .............................................................. 101

İşletme Açmadan Önce Ne Yapmalı?  ......................................... 103

İşletmenin Rengi Nasıl Olmalı?  ................................................ 117

Dekorasyon Değiştirmeyin   ..................................................... 120

Kalitenin Fazlası Zararlıdır........................................................ 124

Fiyat Belirleme Nasıl Olmalıdır?................................................. 128

 

5. Bölüm

Birimler  ............................................................................. 135

Satın Alma........................................................................... 137

Menü Mühendisliği.................................................................. 153

Hijyen ................................................................................ 166

Teknik Servis........................................................................ 175

Paket ve Dış Servis ............................................................... 179

 

6. Bölüm

İnsan Kaynağı .................................................................... 183

Personel İletişimi ve İletişim Kutusu  ......................................... 185

Personel Yaşam Alanları .......................................................... 195

İşbaşı Yaparken Personele İşletme Anlatılmalı............................... 203

İşten Ayrılan Personel Artık Yabancıdır......................................... 206

 

7. Bölüm

Tanıtım ve İmaj .................................................................. 211

İç Halkla İlişkiler................................................................... 213

Dış Halkla İlişkiler.................................................................. 221

İşletmedeki Herkes Birbirinin Müşterisidir .................................... 237

 

8. Bölüm

Servis  ............................................................................... 243

Servis Sorunları..................................................................... 245

Servis Kalitesi Nasıl Olmalıdır? ................................................. 249

Yemek Sunumu .................................................................... 256

 

9. Bölüm

Müşteri İlişkileri   ................................................................ 269

Müşteri İlişkileri Yönetimi   ...................................................... 271

Müşterinin Her Dediğini Yapma! Yoksa İflas Edersin!....................... 276

 

10. Bölüm

Kontrol............................................................................... 283

İşletmelerin Denetlenmesi ....................................................... 285

İşletme Nasıl Kontrol Edilir?...................................................... 290

Gizli Müfettiş........................................................................ 294

Teftiş Defteri ....................................................................... 299

Adisyon ve Kasa Kontrolü......................................................... 303

Ürün Kontrolü  ...................................................................... 310

Standartlaşmanın Önemi.......................................................... 315

 

11. Bölüm

Kârlılık ve Büyüme............................................................... 321

Odaklanma .......................................................................... 323

Pazarlama............................................................................ 327

Rekabet............................................................................... 336

Giderler Karlılığa Nasıl Dönüşür?................................................ 341

 

12. Bölüm

Kriz ve İflas........................................................................ 351

Kriz Yönetimi........................................................................ 353

Restoran ve Lokantalar Neden İflas Eder?  .................................. 360

Okuyucu Mailleri ................................................................. 365

Genel Kaynakça.................................................................. 367