Önsöz..................................................................................
11
Giriş....................................................................................
17
1.
Bölüm
Tarihçe
..............................................................................
19
Yemeğin
Tarihi
....................................................................
21
Restoranın
Tarihi.....................................................................
24
Türk
Lokanta İşletmeciliği Tarihi
............................................... 35
2.
Bölüm
Sistem Kurma
.....................................................................
45
Anayasa
ve İç
Tüzük................................................................
47
Organizasyon
Şeması...............................................................
53
Görev ve
Sorumluluk
..............................................................
57
Misyon-Vizyon
.......................................................................
61
Strateji
ve
Politika...................................................................
64
3.
Bölüm
Davranış Sanatı
...................................................................
69
Liderlik
...............................................................................
71
Mesleki
Kitap Okumanın Önemi
................................................. 79
Ortakların Davranışı
..............................................................
84
İşletme
İçinde
Davranış............................................................
89
İşletmede Sürekli Durmak İflasa Götürür
..................................... 93
İşletmeler
Canlıdır..................................................................
97
4.
Bölüm
Kuruluş ve Sonrası
..............................................................
101
İşletme
Açmadan Önce Ne Yapmalı?
......................................... 103
İşletmenin Rengi Nasıl Olmalı?
................................................ 117
Dekorasyon Değiştirmeyin
.....................................................
120
Kalitenin Fazlası
Zararlıdır........................................................
124
Fiyat
Belirleme Nasıl
Olmalıdır?.................................................
128
5.
Bölüm
Birimler
.............................................................................
135
Satın
Alma...........................................................................
137
Menü
Mühendisliği..................................................................
153
Hijyen
................................................................................
166
Teknik
Servis........................................................................
175
Paket ve
Dış Servis
...............................................................
179
6.
Bölüm
İnsan
Kaynağı
....................................................................
183
Personel
İletişimi ve İletişim Kutusu
......................................... 185
Personel
Yaşam Alanları
..........................................................
195
İşbaşı
Yaparken Personele İşletme
Anlatılmalı............................... 203
İşten
Ayrılan Personel Artık
Yabancıdır.........................................
206
7.
Bölüm
Tanıtım ve İmaj
..................................................................
211
İç
Halkla
İlişkiler...................................................................
213
Dış
Halkla
İlişkiler..................................................................
221
İşletmedeki Herkes Birbirinin Müşterisidir
.................................... 237
8.
Bölüm
Servis
...............................................................................
243
Servis
Sorunları.....................................................................
245
Servis
Kalitesi Nasıl Olmalıdır?
.................................................
249
Yemek
Sunumu
....................................................................
256
9.
Bölüm
Müşteri İlişkileri
................................................................
269
Müşteri
İlişkileri Yönetimi
......................................................
271
Müşterinin Her Dediğini Yapma! Yoksa İflas
Edersin!....................... 276
10.
Bölüm
Kontrol...............................................................................
283
İşletmelerin Denetlenmesi
.......................................................
285
İşletme
Nasıl Kontrol
Edilir?......................................................
290
Gizli
Müfettiş........................................................................
294
Teftiş
Defteri
.......................................................................
299
Adisyon
ve Kasa
Kontrolü.........................................................
303
Ürün
Kontrolü
......................................................................
310
Standartlaşmanın
Önemi..........................................................
315
11.
Bölüm
Kârlılık ve
Büyüme...............................................................
321
Odaklanma
..........................................................................
323
Pazarlama............................................................................
327
Rekabet...............................................................................
336
Giderler
Karlılığa Nasıl
Dönüşür?................................................
341
12.
Bölüm
Kriz
ve
İflas........................................................................
351
Kriz
Yönetimi........................................................................
353
Restoran
ve Lokantalar Neden İflas Eder?
.................................. 360
Okuyucu Mailleri
.................................................................
365
Genel
Kaynakça..................................................................
367 |